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谦益黑芝麻丸苦难成长记

2021年10月12日

这几天，跟电商伙伴一起交流黑芝麻丸的卖点，不觉间有些恍惚。6年前，谦益和远在云南的伙伴一起加工黑芝麻丸，农场提供原料，云南的小伙伴加工。

艰难起步：拿不到生产许可证

那时候，各个电商平台几乎没有九蒸九晒黑芝麻丸的信息。几年间，资金涌入，明星代言，蜂拥而至。

资本进入一个行业可谓秋风扫落叶——买一发三，甚至买一发十。知乎布局、小红书种草，各种代言和融媒体的组合拳，让消费者头晕目眩。

2018年，云南的加工告一段落，原因很简单——小规模家庭作坊式加工拿不到生产许可证。

虽然柴火灶蒸、竹筐晾晒，石磨研磨，更契合谦益理念，遇到别有用心的打假者投诉，就面临高额索赔。

2018下半年，河南丹江口旁基地刚好有扶贫车间建设政策，跟当地村里一拍即合。

历经接近一年的各种拉锯，厂房终于建起来了。食品加工需要无尘车间，小伙伴从外行到内行，加上各种跳坑、爬出，无尘车间总算落定。

繁杂：九九八十一难必不可少

黑芝麻的加工，听起来容易，但真正做到生态原料、九蒸九晒，九九八十一难须经历。

一般想到九蒸九晒，无非是九天就完成了——（长）可是考虑到阴天、雨天等，平均下来，黑芝麻九遍蒸晒大约28天一个周期。

如果是工业的蒸、烘干机烘，一天就可以完成几道工序。

△谦益河南淅川基地芝麻丸加工厂

△晒芝麻

△用木耙翻晒芝麻

谦益坚持太阳晒，因为黑芝麻大分子颗粒在阳光和蒸汽作用下，逐步转化为小分子颗粒，才能真正“补五内”，入脏腑，类似于酱油等的发酵过程。

不少动辄买一发N之类，光九次蒸晒的成本恐怕都很难覆盖。但工业化一旦成型，信息的不对称碾压，会让小规模的生产无路可走。

产量难堪：差点创吉尼斯世界记录

说起黑芝麻丸的种植，也是悲从中来。

2020年、2021年，连续两年，黑芝麻亩产平均10斤！这也算快创吉尼斯世界纪录了。

南阳这两年秋季持续阴雨，养花时节，部分淹死，部分瘪壳，原本今年还拓展了山西黑芝麻种植，结果也是多雨。

原本800多亩，豪情万丈，计划8万斤黑芝麻，今年实际收了1万斤出头——可惜了有机认证和SGS检测。

△黑芝麻苗期除草

△河南水灾小伙伴给芝麻地开沟、芝麻收割后堆放在地里晒干

△黑芝麻农残检测和有机转换认证

去皮工艺：色如棕玉、咀嚼似空

黑芝麻的去皮，源于吴琼师兄。“药王爷”孙思邈早在《千金翼方》中提及，葛洪仙翁《抱朴子》里也有详述。

先辈们早发现过多的芝麻皮对身体的少量害处，皮里的草酸钙容易引起肠道痉挛等。

小伙伴们又经历大半年的实验尝试，终于实现了90%去皮率的物理去皮。

去皮后芝麻丸口感细腻，入口即化。真正类似古书上“色如棕玉、咀嚼似空”。

△未蒸晒的黑芝麻

△九蒸九晒去皮后的芝麻仁

△从左到右依次是未蒸晒的黑芝麻和仁，九蒸九晒后的黑芝麻和仁

不畏踩坑：青春无悔大步向前

至于产品加工中的各种口感不同，更是一把辛酸泪。

年冬天加工的芝麻丸比较干，因为还是保持跟夏天一样的蜂蜜比例，但是秋冬天环境更干燥、芝麻本身水分也更少，做出来变干了——赶紧实验调整比例。

芝麻原料不够，从生态农业圈子里购买的黑芝麻，由于品种不同，有的芝麻生吃就有淡淡的苦味，做出来的黑芝麻丸微苦。

更有炒制过程中稍稍偏糊的黑芝麻，只能加工了内部伙伴食用。

△温润如玉的芝麻丸

△分装芝麻丸

△加工厂伙伴们的合影（部分）

无它，这样一群年轻人，投身了生态农业，扎进零化学添加的食品领域，就希望自己的青春、汗水、泪水不被辜负。

一群有情有义的人，就这样无悔地往前走……

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