舌尖上的腊肉丨腊肉熏制靠的可是功夫活儿
2021年12月24日
有了腊味才是年
腊肉熏制靠的可是功夫活儿
深山里的柏树枝
是土家腊肉拥有烟熏风味的关键
然后把猪肉和肉肠悬挂在炕房的横梁上
点燃柏树枝
烟雾裹挟着柏树特有的香气
一点点熏入猪肉里
烧上柴火
慢慢把猪肉烘炕至干
期间得一直保持小火
这个过程至少要持续10天
炕好的腊肉得存放在屋里阴凉处保存
好的熏腊肉肥瘦相宜
红白肥瘦清晰可见
肉香醇厚肥而不腻
那么问题来了
该怎么吃？
小编告诉你
小本本记好了
烟笋炒熏肉
熏肉切片，小米椒线椒，葱姜蒜切好备用
泡好水笋
熏肉下锅煮一下
熏肉控干水分待用
水笋下锅煮1分钟捞出控水
葱姜蒜炝锅放入干辣椒
放入腊肉翻炒
加入青椒红椒炒香
放入笋子，加入生抽老抽、糖炒至入味出锅
香肠炒蒜苗
香肠洗净，冷水下锅，水开后煮15分钟
蒜苗洗净切好，杆子叶子分开
香肠放凉切片
锅中热油七成，同时下香肠和蒜苗杆，炒出香味后下叶子，炒焉塌
加入少量水，略煮一下
半勺生抽调味，收汁出锅
超好吃的正宗恩施熏腊肉
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