【鹃妈私厨】鱼香茄子
2021年02月01日
鹃妈私厨——鱼香茄子
鹃妈私厨
教你用鹃城豆瓣,做顶级川菜。
菜名:鱼香茄子
主料:茄子
辅料:鹃城牌红油豆瓣、盐、白糖、淀粉、生抽、蒜
茄子切条后,放入热油中炸至熟软,捞出控油
放入生抽、白糖、盐、淀粉、清水,搅拌均匀,鱼香汁就调制好了
热锅下油,放入鹃城牌红油豆瓣、蒜蓉,炒香
倒入炸好的茄子,翻炒均匀
倒入鱼香汁,大火翻炒均匀
起锅盛盘,撒上蒜末,完工
贴士:
鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。鱼香系列的川菜,最主要的辅料是郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
跟着鹃妈学做菜,吃得营养又美味
91阅读
2赞
鹃城牌旗舰店
已同步到看一看
写下你的想法