绿色蔬菜

绿色蔬菜是市面上最常买到的蔬菜，黄瓜、油菜、菠菜、油麦菜、蒿子秆等等都是绿色蔬菜。绿色蔬菜类含有丰富的叶酸和叶黄素，叶酸，对孕妇、胎儿有好处；叶黄素，可以有效修复内脏损伤，延缓器官衰老，对心血管硬化、冠心病都有一定的效果，同时叶黄素也是眼睛所含两种维生素之一，对视网膜黄斑病变和老年性失明有重要的预防作用。

红色蔬菜

典型的红色蔬菜有红萝卜、西红柿、圣女果、红椒、红菜苔等，主要的营养价值为胡萝卜素、维C、维A。这类蔬菜的好处是能有效清除自由基，同时对皮肤和粘膜有很好的保健作用、能滋润皮肤，抗氧化。

黄色蔬菜

黄色代表蔬菜有胡萝卜、黄椒、南瓜等。黄色蔬菜类含有丰富的维生素E，可以减少皱纹的产生，对生育也有很好的保健作用。

紫色蔬菜

紫色蔬菜最大的特点就是有传说中的抗氧化神器--花青素，具有强大的抗血管硬化能力，可以预防心脑血管病，保健效果和营养价值均高于其它颜色蔬菜。代表蔬菜有紫甘蓝、紫薯、茄子。

黑色蔬菜

黑色蔬菜类可以调节人体内分泌，对女性很有好处，同时对血液病患者也很好，可以提高造血系统功能。研究表明，黑木耳的活性物质可以抑制肿瘤细胞，降低癌症发病率。

白色蔬菜

白色蔬菜中含有大量的膳食纤维、水分、钾、镁，不仅可以预防便秘，还可以降血压，对心脏病患者有很多益处，代表蔬菜有白菜、白萝卜、菜花、山药。

蔬菜是平衡膳食的重要一环，每人每日摄入量应保证在300-500克，一个三口之家，一天的蔬菜摄入量大约为2-3斤。想拥有健康饮食，就要多食用蔬菜，推荐水煮菜和蒸菜，可以完整保留营养价值。