发糕的由来
关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。
虽然这只是一个传说，但是用酒糟来发酵制作发糕的技艺的确流传了几百年。今天我们拜访的黄淑芬黄大姐就是一直沿用老方法进行制作发糕的。
黄大姐的发糕店就开在东至县泥溪镇隐东小区里，据大姐说她用酒糟制作发糕已经有9年的时间了。前几年一直都是骑着电动车街头巷尾的叫卖，如今交通网络也发达了，她的发糕让更多的人知道，也卖的更远了。
清晨四点，黄大姐就把大米倒入磨粉机进行磨浆。磨好的米浆加入之前就做好的酒糟、少量白糖，静置发酵10个小时左右。
再将发酵好的米浆倒入蒸笼屉里，开火蒸制，这个过程大概需要20分钟左右。
蒸好的发糕稍微放着凉一会，再进行切块。黄大姐说刚蒸出来发糕入口特别松软香甜，而且吃多了也不上火。由于是酒糟发酵进行蒸制的所以孕妇小孩都可以吃，为了调味只加了一点白糖。吃起来香甜软糯，入口绵密。咬一口可以看到发糕里面有好多好多的小孔。
越来越多的工业化产品出来，像黄大姐这样的手艺人也不多了。为了追求最纯朴简单的味道，黄大姐一直坚持用老方法进行制作。
但是这样制作起来既耗时也耗力，制作成本也较高。黄大姐说吃进嘴巴的食物，是最能打动人心的，所以宁愿赚的少也要让别人知道好的食材才能造就好的食物。所以才有了她现在这个发糕店，也让更多的人吃到了真正的米发糕。
黄大姐的酒糟发糕，源于那对于食客同理心的不懈的坚持。食物本来就是用来暖我们的五脏六腑，所以最简单的食物也是最能触及我们内心的。
