“生吃蔬菜，是否更营养”这个问题，其实取决于本身所含的营养素。 

有些蔬菜的营养素，只有煮熟后才能被人体吸收，比如胡萝卜中的胡萝卜素，番茄中的番茄红素等等。 

除此之外，还有一些十字花科的蔬菜，比如大白菜、紫甘蓝、油菜、萝卜、花椰菜、卷心菜、西兰花、芥蓝等，也需要煮熟后才能食用。 

只不过，这些十字花科的蔬菜不适合生吃的原因与胡萝卜、番茄不太一样，它们中含有一种叫硫苷的物质，在某些条件下会水解生成异硫氰酸盐，如果人体摄入过多的异硫氰酸盐，会抑制甲状腺对碘的吸收，并由此引起甲状腺激素生成障碍，导致甲状腺肿大。 

为此，这些蔬菜需加热后食用，只有通过加热，才能把其中的抗甲状腺素物质给破坏掉。