- 豆腐芝士蛋糕 -

[ 食材 ]

饼干底：液化黄油30g 消化饼干/焦糖饼干80g

豆腐芝士糊：即食嫩豆腐250g 奶油奶酪170g 白糖40g 牛奶30g 

豆浆粉10g 吉利丁片8g 淡奶油120g 海盐0.5g

[ 食谱 ]

1.饼干底：将消化饼干装入密封袋中，擀碎，倒入融化黄油，混合均匀

2.六寸慕斯模具中围一圈慕斯围边，将饼干碎倒进去压平压实，边缘也要确保压实，冷冻半小时备用

也可以用戚风活底模具，没有慕斯围边也没关系，脱模前用热毛巾围着模具热敷片刻，再脱模

3.豆腐芝士糊：将120g淡奶油打发至稀酸奶状，没有打蛋器的可以用蛋抽手动打发，也很快

4.30g牛奶加热至40-60摄氏度，加入泡软的吉利丁片、10g豆浆粉搅匀备用

没有豆浆粉的话，可以直接将步骤6的牛奶换成等量豆奶

5.搅拌机/均质机中加入沥干水分的即食嫩豆腐、170g软化的奶油奶酪、40g细砂糖、0.5g海盐，中低速搅拌至顺滑，过筛一遍

如果用普通嫩豆腐、内酯豆腐，建议焯水1分钟去除豆腥味，捞出控干水分再制作

6.再依次加入吉利丁、牛奶、打发的淡奶油搅拌均匀

7.组装：将豆腐芝士糊倒入模具中，轻轻转动模具流平，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏定型4小时以上，隔夜冷藏最佳

8.慕斯脱模，用热刀（将刀放在火上烧几秒）切块，淋上奶盖、撒少许黄豆粉装饰即可

奶盖：60g淡奶油+3g白糖+几颗海盐，搅打至酸奶状

铲一勺入口，微微凉意包裹着细腻丝滑的质地，在唾液濡湿后慢慢化开。