夏季的餐桌少不了毛豆，连著名的作家汪曾祺都是它的粉丝。在谈及家乡食物时就说过，“夏天，家家都要吃几次炒毛豆，加青辣椒。”晚上肚子饿，与其吃烤羊肉串、辣条这些高热量美食，不如吃一盘煮毛豆，好吃还不发胖！

毛豆/ 圆茄子/ 葱蒜/ 油盐 / 鸡汤 

姜汁/ 酱油（生抽、老抽）/ 黄酒

米醋/ 水淀粉 / 味精/ 胡椒粉

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食材处理：选用圆茄子，去皮后切成蛤蜊片。(蛤蜊片怎么切？切成中间厚，四周薄的薄片或者一边薄一边厚的薄片。)

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兑碗芡：取一只容器，放入适量盐、少量味精、胡椒粉、姜汁、酱油（生抽、老抽）、黄酒、鸡汤、米醋、水淀粉、蒜片、葱片，拌匀备用。

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炸制：油温四五成热，下茄子炸成金黄色，类似土豆片的时候捞出。

PS：利用高油温将茄子里多余的油量逼出。

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沥油：用热油稍微浇一下毛豆，和茄子一起沥干油分备用。

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煸炒：热锅葱姜炝锅，倒入碗芡；将沥干油分的茄子和毛豆倒入锅中，切记可不用勺翻炒。

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勾芡完成：来回两次颠勺，芡汁均匀的裹在茄子上，临出锅淋上香油，即可出锅完成~

 最终成品 
😋😋😋