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产品纪实丨谦益月饼探索记

2019年09月06日

△ 谦益农业产品部陈湘

谦益在月饼上已经探索了三年，从2016年开始，历经2017、2019年。始终没能做出令农友们满意的无添加月饼。这其中经历了哪些困难和波折，下面分享给大家。

初试

2016年，因为农友们的期待，我们第一次尝试做月饼。一开始，一无所知，只能从身边的月饼——黄梅麻古（学名黄石港饼）入手。

黄石港饼是湖北省黄石市的地方传统名点之一，由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十几种上等原料组成. 以其起锣弦鼓边，麻色黄亮，松酥爽口，甜润清香，顺气开胃，回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北。

经过多方寻找，我们在黄梅当地发现了一家合适的月饼厂。经过实地考察和商谈，这家月饼厂比较认同谦益的无添加食品理念，愿意尝试生产。

港饼配料众多，而谦益自己只有面粉和芝麻，除主要配料外其他不必要的辅料我们全部选择省去，其他必要的配料采购了同样用自然农耕种植的食材，确保月饼的无添加。

经过反复试验，谦益第一块月饼诞生了，没有使用化学添加剂改良口感，原材料好，让它的口感并不比市面上的逊色。

△2016年，谦益第一款月饼

但由于黄石港饼的地域性，这款月饼的销量不佳，农友们的反馈也不是很好，特别在是湖北以外的省份。谦益在月饼上的第一次尝试失败了。

改革创新

前车之鉴，2017年，我们选择了做广式月饼。

广式月饼是中国四大月饼种类中流传最广，受众最多的月饼。它皮薄松软、造型美观、不易破碎、携带方便。

我们联系到了3家月饼生产商，只有一家拥有20年的糕点生产经验的厂家满足我们的条件。和他们反复讨论后，我们制定了符合谦益无添加月饼的技术标准，不使用柠檬酸（改良口感）、山梨酸钾（防腐保鲜剂）、起酥油（改良口感）等化学添加剂，原材料面粉、花生、黑芝麻、花生油均为谦益自产。

由于没有使用化学添加剂，做出的月饼硬邦邦，口感不佳、且保质期短。经过公司内部评估后，不予上市，月饼项目暂停。就这样，谦益在月饼上的第二次尝试又失败了。

事后我们反思，为何做不出品质优良的无添加广式月饼？没有化学添加剂就真的不行吗？向行业专家请教后，我们了解到保质期7天以下，或全程冷链的月饼做到无添加是可能的，只是因为无添加的成本较高，极少企业去做，所以才导致市面上几乎没有无添加的月饼。

探索不止

2019年（2018年我们由于精力有限没有做月饼），经历了前面几年的失败，还是不想放弃做月饼的念头。

端午一过就开始准备，迅速制定了月饼的产品开发计划。这次眼光放眼于全国，在全国范围内寻找符合谦益无添加月饼理念的生产厂家。

我们找到了5家符合谦益理念的月饼厂家，但其均受制于月饼馅料，因为在月饼行业，成规模的月饼生产厂家，月饼馅料均为第三方馅料厂生产，月饼厂自身不具备生产馅料的能力。

于是，开始集中精力寻找能够生产保质期达2个月、加工成型性能好、口感好的无添加月饼馅料厂。

持续寻找了近一个月，洽谈了全国范围内的7家馅料生产机构，包括为一些全国知名餐饮机构提供馅料的厂家，却没有一家能满足谦益无添加的要求。

在沟通过程中，很多厂家不理解为何谦益的要求这么高，在他们看来只要加入国标允许的添加剂，是没有问题的，但在谦益看来，国标的标准远远不够，我们宁愿不做也不会去做含添加剂的月饼。

于是，我们在月饼上迎来了第三次失败。

未来可期

很遗憾，探索了三年，仍未能做出品质优良的零添加月饼，让农友们吃到健康安全又美味的月饼。但随着谦益的不断壮大，我们相信未来一定能够做出一款无添加、口感风味俱佳的月饼，请拭目以待！

中秋团圆，除了月饼，还有九蒸九晒黑芝麻丸。

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