欧包
工具丨面包机 功能丨面包
用时丨2小时
食材
高筋面粉· · · · · · · · · · · · · · · · · · · 270g
蜂蜜· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·22g
盐 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·4g
冰水· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·173g
酵母 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 4g
红茶粉· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·3g
水 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 16g
老面 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 54g
黄油 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 54g
葡萄干 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·81g
核桃碎 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·38g
步骤
1.按照先液体后固体的顺序把材料A全部放入面包机内，刚开始可以先预留三分一的水分，还有黄油先不需要放入。
2.当全部材料混合成团后，放入黄油继续搅拌，直至延展有手套膜。
3.然后把材料B全部倒入面包机中，稍微搅拌一下，混合进入面团内即可。
4.搅拌结束，面温25度，可放在面包机内，进行基础发酵50分钟，发酵完毕后取出按压排气，进行分切250g/个。
5.用双手滚圆成型，盖上保鲜膜发酵50~60分钟，发酵温度在27℃，湿度在70%。
6.发酵完毕后，轻轻把面团放在烤盘上，面粉过筛撒粉。
7.用割刀打竖划口三条线，这时候烤箱开始预热210度，把一个烤盘先放在底层备用。
8.预热完毕后，将面团放入烤箱，立刻在底盤倒入1杯水快速将烤箱门关上,烤25分钟。
