豆腐的处理：北豆腐切成4-5公分厚度的长片，放入盐、葱姜末、松鲜鲜调味以及料酒腌制一会。

    - 2 -

鸡蛋的“特殊”处理：将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，取一碗加入3个鸡蛋清；另取一碗加入海鸭蛋的蛋黄，加1勺料酒、适量清水以及白胡椒粉将蛋黄澥开；然后再将澥好的蛋黄倒入蛋清中，加入清水（蛋水比例1:1）搅拌均匀。

大厨窍门：用咸鸭蛋黄替代鸡蛋黄，不仅能减少胆固醇的摄入，它自带咸味还能不用额外加盐。① 咸鸭蛋黄略带蛋腥味，用料酒可去腥，②提前用清水澥开咸鸭蛋，不仅鸭蛋黄的用量少，还能更好与鸡蛋清融合。

- 3 -

蒸制：碗四周均匀抹上少许香油，腌好的豆腐滗出汤汁，倒扣在碗中，淋入咸蛋黄鸡蛋液，取1个鸡蛋黄卧在中间，小火蒸制12-15分钟。

大厨窍门：香油既能起到隔离作用，又能给菜肴增香。

- 4 -

完成：锅中不加油倒入料酒，放入切好的肉沫煸香出油；再加入葱花、姜末、酱油、生抽、水、白糖以及松鲜鲜烧一会，撒入青红后关火；接着将肉沫汁，淋入蒸好的鸡蛋豆腐，即可出锅~