BRTV暖物心选旗舰店

豆腐干白菜小酥肉-10道懒人菜

2025年07月28日

豆腐干白菜小酥肉

点视频学做菜

今日当家大厨：夏大厨

食材

豆干 / 五花肉 / 白菜 / 鸡蛋

五香粉 / 黄姜粉 / 香菜 / 葱姜

油盐 / 黄酒 / 白胡椒粉 / 香油

做法

- 1 -

食材的处理：豆干横放，45°角斜刀切到它的2/3处，双面均匀打上花刀即可。

大厨窍门

豆腐干有剩余？用保鲜袋包好冷藏保存、且在2-3天内尽快吃完。如果发现有异味或豆腐干表面发粘，抓紧扔掉别吃了~

- 2 -

腌制：五花肉去皮切薄片，加葱姜、盐、黄酒、白胡椒粉，抓拌均匀后加入五香粉、黄姜粉、1个全蛋液再次拌匀，然后加入红薯淀粉即可。

大厨窍门

黄姜粉的辛辣味道，可以有效的给食物去腥，其次还有增色的作用。

- 3 -

炸制：锅中坐油，油温2成热直接下入豆干炸至漂起，捞出控油；再将腌好的肉片下入油锅中，中火炸至微微上色，改中小火慢蹲，让酥肉从里到外保持成熟一致。待提升温度后，大火复炸至金黄酥脆，控油捞出。

大厨窍门

炸好的酥肉直接摊凉，用保鲜袋包好放入冰箱保存，随吃随取非常方便。

- 4 -

制作汤底：锅中放少许油，直接倒入打散的蛋液，用筷子快速打散（炒老一点），然后倒入大量的清水烧开，用篦子过滤多余的鸡蛋块，取鲜汤备用。

- 5 -

完成：锅中留少许底油，爆香葱姜片，下入白菜心、盐煎至焦黄脱水，沿着锅边烹入料酒，再依次加入鸡蛋浓汤、小酥肉、香干，炖煮10分钟；临出锅，加入一点点盐、白胡椒粉简单调味，待汤汁粘稠，出锅装盘。

大厨窍门

盐的渗透压会加速白菜出水，炖煮之后，酥肉的酥由酥脆变为酥烂。

菜品成品图
😋😋😋

0阅读 0赞

BRTV暖物心选