四川腊肠让喜欢吃辣的人心花怒放，
地道的做法用的是当地产的未榨油的青花椒，
刚加热的香肠腊肉还滋滋儿的冒着油气，
没洗手就偷上两口嘴，顿时就有内味儿了。
随手蒸煮两截香肠，
配点白米饭，胜过万千外卖。
对于爱吃腊肠的人来说，
最怕卖到市面上肉质不新鲜
还掺杂着了各种香精，硬到让人咬不动
说来奇怪，小暖自诩吃过的美味不少
还是忍不住像大家安利一款
来自四川的地道柴火熏制的手工香肠
哪怕它在蒸熟后冒着油花透着腻味
但我就是忍不住往米饭碗里夹了一块又一块
烟熏腊肠
古方制作，肥瘦比优秀！
在没有冷藏方法的时代，
临冬猪肥，乡民宰杀年猪，
利用腌熏二法，腌熏风干，
是当时的储肉方法，不仅易储存，
风味也让人欲罢不能。
上锅，烧水，水将香肠全部淹没为宜。
煮40分钟，香肠里色泽明亮、油水涌动，
用筷子插一下不费力气，
香气溢满了整间屋子，
用鼻子先吸足扑面而来的香气。
迷离的烟熏味加上的地道花椒香，
在你毫无提防时，
已经浓郁且低调地攻陷你的嗅觉，
肉质醇厚，肥瘦相间，
只这一口之后，再不知其他肉香。
醇香滋味 匠心而制
好的香肠必须要有好的食材！
香肠原料来自用粮食饲养一整年的山猪，
与市面上饲料喂养的猪不一样，
用草料和粮食喂养了一年的年猪，肉质紧实，富有弹性，肥肉与瘦肉的分布很均匀。
当对着阳光时，
你都能看见肉的表面会泛起一层像雾一样的油脂。
那是年猪用一年的时间储存下来的珍贵脂油。
用现杀的农家土猪肉，
“码”上正宗的四川花椒面、胡椒面、自贡井盐、老姜、白糖和特制香料进行腌制，
然后用四川人的巧手进行灌制。
接下来是很重要的一步——柴火烟熏。
四壁密封，柴火熏制，
一点一点把鲜肉多余的水分与腥味熏走，
只留下天然的、香浓的柴火烟熏味，
植物香气也熏入肉中，食之不腻。
等香肠终于风干完成，
它华丽转身，形态熏好的香肠，
表里一致，煮熟切成片，
透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。
