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你尝过牛油果......油吗？

2020年07月20日

今日作者：寻香的老板娘。本名刘盛。热爱生活，喜欢看书写字、钻研各种烘培料理。国家奖学金古巴交换一年，又赴西班牙留学。长达八年的海外生活经历，让我对南欧料理有了新的认识，最终选择回国创业，和旅居印尼的先生一起经营“夫妻店”，与更多人分享健康饮食。我相信每个人的人生都不能被复制，要活出属于自己的精彩。

我们的一日三餐都离不了食用油。市面上的食用油，除了人们熟悉的花生油、大豆油和调和油以外，还有橄榄油、椰子油，以及最近比较火的牛油果油等多种高级食用油。这些油的保健功效极为出色，营养价值也比较高，合理食用对身体有诸多好处。

相比熟悉的橄榄油和椰子油，大家对牛油果油可能略感陌生。虽然大家都知道牛油果是一种含有大量油脂的热带水果，可生吃，也可以做成果酱，但是很多人都不太了解牛油果在成熟以后，如何被榨成可食用的油。今天，就来带大家好好认识一下它吧！

牛油果可以从众多的水果中脱颖而出，成为近些年来人们的心头好，一方面因着它自身丰富的营养价值，一方面也归功于其绵密的口感。牛油果品尝起来极为细腻，口感与黄油相似，因此有着“森林黄油”的美誉，用来制作寿司、沙拉、甜点、奶昔等，都是很好的搭配选择。而牛油果油是人们采用高科技技术从植物牛油果的果实中提取出的天然植物油，它不饱和脂肪酸含量特别高，而且还有多种人体所需的维生素，是食用油中营养价值较高、养生功较为出色的一种。

牛油果油的制作方法类似于橄榄油，牛油果去皮去核，然后压碎，油就能被提取出来。牛油果油的单不饱和脂肪酸含量很高，并且具有较高的烟点。牛油果油是绿色的，因为它保留了牛油果中的一些植物化学物质。现在市面上可以看到的牛油果油分为两个不同的品种——第一种，牛油果油是以牛油果的果肉为主要原料，经蒸馏加工后得到的油脂，味道清香，可以食用，还可以用来涂抹肌肤，美容效果特别好，对人类皮肤有很好的保护作用；第二种，平时人们用牛油果榨油时，多是用它裹入中间的果核来榨油，因为它的果核就是一个巨大的果汁，里面含有大量植物油脂，人们把它收集以后，去掉外壳晒干，再放到专业的榨油机中，让机器工作就能得到天然的牛油果油。

牛油果本身可做沙拉、可制酱，美味又营养。

牛油果油的优点很多，这边为大家简单梳理了一下。哇塞，不看不知道，一看，真的是很令人惊喜呢！

1）有益于抗癌防癌

牛油果含有许多植物化学物质，包括叶绿素和类胡萝卜素。不少水果和蔬菜都具有降低某些癌症风险的功效，这主要是因为水果和蔬菜提供了多种可对抗癌细胞的植物化学物质。牛油果油中也存有牛油果中的叶绿素和类胡萝卜素，因此牛油果油也可能像其他水果和蔬菜一样帮助抵抗癌细胞。冷榨牛油果油具有较高的植物化学物质浓度，因此请尽量选择冷榨萃取的牛油果油。

2）增强营养吸收

维生素A、D、E和K是脂溶性的，这意味着它们是用脂肪而不是水吸收的。水果和蔬菜富含维生素a前体类胡萝卜素。2005年的一项研究发现，将牛油果和牛油果油中的脂肪添加到食物中食用时，会大大增加类胡萝卜素的吸收。因此，在食物和其他水果蔬菜中添加牛油果油或添加牛油果可以帮助增强营养吸收，这或许也是牛油果沙拉如此受欢迎的原因之一吧！

3）高烹饪温度

一些富含单不饱和脂肪酸的油，如橄榄油，建议用于较低的烹饪温度，因为它们的烟点相对较低。菜籽油也含单不饱和脂肪酸，可以用于高温度烹饪，但有些人担心菜籽油通常是转基因的。牛油果油是一种健康的食用油，它既富含单不饱和脂肪酸，而且烟点较高、适合高温烹饪。

4）对心脏健康有益

牛油果的单不饱和脂肪含量很高，被认为对心脏健康有益。与此同时，牛油果油也可能具有其他心血管益处：一项2005年的研究发现，大鼠体内的牛油果油可以对血压产生积极的影响，当然，相关推论还需要做更多的研究来论证。牛油果油也是维生素E的丰富来源，维生素E作为抗氧化剂，可防止细胞受到自由基的损害。

5）富含OMEGA-3

OMEGA-3脂肪酸在体内具有抗炎作用，并能降低血液凝结。OMEGA-3的良好来源包括油性鱼、坚果、种子、橄榄油、牛油果和牛油果油。牛油果油富含OMEGA-3脂肪酸，而OMEGA-6脂肪酸含量相对低。由于OMEGA-3和OMEGA-6在身体中同时起着至关重要的作用，OMEGA-6花生四烯酸产生的前列腺素PGE2会加快癌细胞的增长，这时候必须由OMEGA-3来抑制。所以在饮食中获取更多OMEGA-3食物来源可能有助于降低许多慢性疾病的风险。大多数植物油，例如大豆油，玉米油或菜籽油中的OMEGA-6含量较高，其他一些OMEGA-3含量较高的油仍然也包含相当数量的OMEGA-6，牛油果油的OMEGA-3含量高，而OMEGA-6脂肪酸含量较低，所以是一种理想的油。

6）有助于延缓衰老

牛油果油还有大量不饱和脂肪酸和黄酮类化合物，它们都具有超强的抗氧化能力，能阻止人体内氧化反应发生，而且能清除身体内的自由基，经常食用有助于延缓身体衰老，也能让人体自身抗衰老能力增强。牛油果油还能润滑肠道、促进肠道蠕动，并能缩短人体排便时间，它清肠排毒预防便秘的作用也很明显。

7）呵护皮肤

牛油果油对人类皮肤还有明显的呵护作用，直接把它涂抹在皮肤表面，能防止紫外线对皮肤产生伤害，另外人们出现皮炎和湿疹时，直接涂抹牛油果油，还能止痛止痒，并能消炎杀菌。

牛油果油烟点高，可用于高温烹饪，烧烤、煎炒都很美味。

在食用方法上，由于牛油果油可用于高温，因此可用于烧烤、烘烤、炒制等。当然，它还可以用于在色拉、汤或用作面包或薄脆饼干的蘸料，也可以代替其他油使用。不过需要提醒大家注意的是，与传统食用油的保存方法不同，一定确保将牛油果油存放在阳光直射的地方，因为阳光会与牛油果油中的叶绿素相互作用，促进氧化。

如果将牛油果油与橄榄油相比较的话，无论是压榨手法还是营养功效，其实都是非常相似的。只是橄榄油不适合高温烹饪，一旦温度过高就会破坏掉橄榄油自身的营养成份，因此更多情况下用于冷食简餐沙拉的使用；而牛油果油正好弥补了橄榄油的这一不足之处，更适合中餐烹饪，达到佳肴所需效果。对比椰子油，牛油果油与之相同对护肤美容有着极好的效果，除此之外，牛油果油自身的味道并没有那么重，不会像椰子油有时候气味过重掩盖食材本身的味道，椰子油更推荐做烘焙或者水果类沙拉，搭配金枪鱼生菜，那叫一个美味啊！