蛋黄· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 2个

玉米油 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 25g

白砂糖·  · · · · · · · · · · · · · · ·  · ·· · 20g

紫薯粉· · · · · · · · ·  · · · · · · · · · · · · 5g

柠檬汁 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 少许

玉米淀粉· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 5g

牛奶  · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 35g

奶粉· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 适量

白砂糖· · · · · · · · · · · · · · · ·  · · · · 适量

芋泥和紫薯约10:2配比

1.将芋头和紫薯蒸熟，两者10:2加入牛奶、奶粉、白砂糖搅打成芋泥。

2.牛奶和玉米油搅拌乳化，筛入低筋面粉画一字搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌顺滑。

3.将蛋黄糊分成大小两份，分别加入紫薯粉，调成深紫色和淡紫色。

4.安装好打蛋棒，蛋清加入柠檬汁，白砂糖分3次加入蛋清中打发成大弯钩状态 。

5.取小部分蛋清加入深紫色面糊翻拌均匀，装入裱花袋在烤盘上挤入花纹，烤箱预热170度 上下火烤2分钟定型。

6.将蛋白霜取三分之一到淡紫色蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，取出烤盘，倒入面糊，送烤箱170度烤12分钟，取出倒扣晾凉。

7.将蛋糕切成4份，放在保鲜膜上，刮上淡奶油，挤上芋泥，卷起来拧紧，放入冰箱冷藏2小时就开吃啦。