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免揉乡村欧包

2021年07月06日

欧包全称为欧式面包，泛指从欧洲起源的各种面包，大部分欧包的油糖含量非常低甚至没有，因此非常适合健身减肥人士和追求健康饮食的你。

今天给大家介绍的就是一款无糖无油的经典乡村欧包，所需的材料简单，无需揉面，做起来零失败！

做乡村欧包的奥义在于，要有耐心地等待面团发酵。在一次发酵过程中，折叠面团可以使面筋得到加强，最大程度保留酵母产生的二氧化碳，使面包更加膨松。在第二次发酵中使用发酵篮，可以使欧包表面产生漂亮的花纹。

烘烤欧包需要在前期使用蒸烤箱的叠加蒸汽烤功能，它可以延缓表皮硬化时间，让面包膨胀更充分，割口裂开更明显。面包放置在烘焙石板上，底部加热效率会高于顶部，这也有助于面包迅速膨胀。

从蒸烤箱里出炉的乡村欧包，外表酥脆，组织软而筋道，吃起来香味十足，越嚼越有滋味！

乡村欧包

凯度料理师@粗酱

配方

波兰酵头：

高筋面粉 150g / 水 150g

速发干酵母 1g（1/4小勺）

主面团：

高筋面粉 250g / 水 150g / 盐 5g

酵母 1g(1/4小勺，天气炎热时可不加）

烹饪设备

SV5620EEB-GD

蒸烤模式

预热：蒸烤箱，上下烤模式，220度

烘烤：热风对流模式叠加一档蒸汽，220度烤20分钟，关掉蒸汽再烤10分钟。没有蒸汽叠加功能的就先用蒸汽烤模式20分钟（或低湿嫩烤模式）再用纯烤模式烘烤10～15分钟。

制作步骤

制作波兰种

[1]酵母倒入常温水中化开，加入高筋面粉中，搅拌成糊状。搅好后盖上保鲜膜，室温静置2小时。

[2] 2小时后，面糊表面呈现小气泡的状态，继续盖上保鲜膜转移至冰箱，冷藏发酵一晚（慢慢释放酵种的风味）。

制作面包

[1]冰箱里取出发酵好的波兰种，加入干酵母拌匀（如果室温高于28摄氏度，这个酵母可以不加或者少加）。

[2]加入150克水，把波兰种搅散。

[3]加入盐，加入面粉，搅拌成团。用手稍微揉均匀，由外侧向内拉扯，粘手正常即可，然后盖保鲜膜室温静置1小时左右。

[4]温室静置的期间，每隔10分钟对面团进行一次拉伸折叠（操作前先用水把手打湿以免粘手）。

每次折叠完都要盖好保鲜膜继续静置，经过大概5次折叠，面团基本恢复室温。

然后继续让面团发酵至2倍大（期间可以再折叠一次，不要怕面团变小，很快又会发起来）。

[5]发酵好的面团进行最后一次折叠。

这时给面团和操作台上多撒些面粉防粘，把面团转移至操作台。

用刮板把面团光滑的一面朝下，再把面团大致扯成四方形拉起一面折叠到中间，左右两边也向中间折叠，最后像折信封一样，上面也折下来。

[6]然后再把面团的四个角向中间折，边缘也向中间折，捏住收口,翻过面团，用刮板向中间滚圆。

[7]发酵篮撒上防粘粉，面团光滑的一面朝下，放入发酵篮。放进蒸烤箱使用发酵模式，35度，发至2倍大（1小时左右）。

[8]提前半小时预热蒸烤箱，用上下烤模式，220度，同时放入烘焙石板一同预热。

[9]发酵好的面包倒扣在垫有油纸的砧板上，筛上面粉，割出十字花纹。

[10]用油纸帮助把面包转移到蒸烤箱里的石板上，使用热风对流模式+一档蒸汽，220度烤20分钟，关掉蒸汽再烤10分钟。

[11]烤至面包表面上色并且形成脆皮即可，出炉转移到网架上晾凉。

[12]切包。切开时候能感受到表面是很脆的~

小贴士

1. 波兰种：因为这是一个材料非常简单的面包，面包的香味主要来源于面粉的麦香，所以加入波兰种能更好的提升面包风味。

2. 折叠：折叠的过程每次都要将面团的四个边充分拉伸折叠，像折信封一样。

3. 割包：用锋利的刀片在面包上割出大约0.8厘米的口子，这样面包会按照割口膨胀开来，形成漂亮的花纹。

4. 烘烤：没有蒸汽叠加功能的就先用蒸汽烤模式20分钟（或低湿嫩烤模式）再用纯烤模式烘烤10～15分钟。

5. 晾凉：晾凉也是制作面包的一部分，至少要晾一个小时左右，多余的酒精和酸味会在这个过程中挥发掉。

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