它不像小麦和大米，是人类的主食。

也不如小米、荞麦、燕麦、高粱，经常出现在营养师常推荐的粗粮名单中。

口感粗糙、营养不全面、出粉率低、脱壳较难，这些是大麦作为主食，甚至作为粮食而被淘汰的根本原因。

大麦为什么会被淘汰？

大麦非常锋芒，小麦则圆满内敛。这个锋芒之象，说明了大麦能破、能消、能化、能通的作用。

大麦有消胀、消积、消食，甚至消结节的功效，虽然它也富含淀粉，也有补力，但远不如小麦们那么纯粹。

善用其材的中医思维

没有必要在短板上和别人死磕，努力发挥自己的天赋，才不辜负造化的一片良苦用心。

既然大麦有“消”的作用，那就放大它，大到足以救偏治病。让大麦发芽，用生生之气，更助其“能消之力”。

中药材麦芽，用的就是大麦，而非小麦。

麦芽善于消食，尤其是吃米、面等谷物不消化而引起的腹胀和积食。因为都是谷物，其性相近。

对于脾虚而运化不良者，在用补脾益气药的同时，适当配伍麦芽，使之补而不滞。

肝气不疏，气滞气郁者，或者因为生气导致的食欲不振、消化不良，用麦芽来理气疏肝，也是很好的。

麦芽还用于产后的催乳和回乳，能解堵奶之苦。

催乳用生麦芽，用量在30g以下，煮水喝。

回乳用生麦芽、炒麦芽等量混合，量各在60g以上，也是煮水，连服三、五次即可。经前的乳房胀痛，用此亦有消胀止痛的作用。但孕妇千万别用那么大的量，恐伤胎元，亦有催产之弊。

临床上，麦芽还用在消各种结节的方子中。

饭后一杯热热的大麦茶

大麦难登大雅之堂，那就走入市井之中。大麦清炒后，就成了大麦茶，是很多小饭馆都会提供的饮料。大麦茶开胃、解腻、消食，其香味和口感也为大众所喜爱。

脾虚的人，一吃多就容易不消化，容易积食。这时候煮一壶大麦茶，就很好了。大麦攻补兼备，消积食的同时，又能养护脾胃正气。

脾虚又容易生湿。炒制后的大麦，散发出浓郁的谷香气，故能芳香化湿。喝上一杯暖暖的大麦茶，既解渴，又化湿，再加上一点儿微微的苦味，能降火。

大麦茶完全可以自制。但如果是家里自己炒制的话，需要注意两点——

• 炒至焦褐色即可，不要炒得过焦发黑。

• 炒完不要马上用，放两天，散散火气。

益气除湿的青稞

除了药用和作为饮料之外，大麦目前主要的用途是酿酒和饲用，部分也作为粗粮添加在面包等食品中。

• 今人罕食（大麦）……金华人以之饲猪，故其肉最佳，而造为兰熏，甲于天下也。

  ——《随息居饮食谱》

用大麦喂养的猪，其肉质最适合做火腿。正宗的德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作。

虽然大麦早已是“今人罕食”的农作物。但是，有一种大麦，依然是一种很有市场的粮食，那就是雪域高原的青稞。

青稞是大麦的一种。青稞和普通大麦最大的区别，就是青稞内外颖壳分离，而普通大麦的稃壳和籽粒粘连在一起，很难分离。因此，青稞又被称为裸大麦。

• （青稞）下气宽中，壮筋益力。性平凉，除湿，发汗，止泄。

  ——《本草纲目拾遗》

作为大麦的一种，青稞依然具有下气、宽中、除胀的功效。但青稞的麦仁更大，补力更强，壮筋骨，益气力，健脾止泻，故更值得当作主食。

湿气重的人吃青稞，有利于除湿。

青稞生于气候相对干燥的高原，带一些燥性。你把青稞粉和糯米粉对比一下，就能得到最直观的判断了。一个生在高原，干燥而祛湿，一个种在水田，滑润而助湿。

三和好物推荐

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