手工取芯的莲子最好，好看，好吃，保留了莲子本身的香味。
莲子是养生佳品，药食同源，味甘性平，入脾、肾、心经，能够滋补元气，补中养神，益肾涩精，可用于治疗腹泻、腰痛、腰酸、遗精、失眠等情况。
莲子，是健脾补肾之良选，同时滋阴补气，还有助缓解疲劳、失眠等症。
《本草纲目》中就提到，“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，此其权舆也。”
《中国药典》中讲，莲子归脾、肾、心经。可以补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠。
莲子中碳水化合物含量高达60%，蛋白质的含量高达17%，钙、磷、铁及胡萝卜素的含量也相当丰富，非常适合体质虚弱、心慌、失眠多梦者食用；所含的钾列所有食品之首，钾对维持心跳的规律性有着重要作用；铁的含量也很丰富，对贫血有好处，而其中大量的磷，是构成牙齿骨骼的成分，可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡。
莲子加工过程极其繁琐，市场需求又很大，这导致真正的手工莲非常稀少，所以遇见了手工莲子，一定得买些尝尝。市场上以次充好的干莲子很多，浸泡各种化学元素，甚至为了显白，还会添加荧光剂，吃这样的莲子别说补了，对身体的危害可太大了。
要学会鉴别好莲子，纯天然手工通芯莲子的颜色是白中带着微黄，身上还有一点自然的皱皮，闻起来有莲子特有的淡淡的清香味道，煮后有清香味，莲子膨胀很大。劣质化学去皮莲子煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。
莲子和银耳很搭，一碗银耳莲子羹，流传千年。
好的银耳做成的羹汤，味道鲜香，旧时中医说，“一天一碗银耳羹，胜过燕窝胜过参”。
银耳是百姓的燕窝，是养生圣品，尤其在美容养颜方面功效十分突出，是女人最佳的养颜补品。银耳中有天然的胶质，滋阴润肤，淡化脸上的斑点、皱纹，让皮肤变得光滑细腻。日常食用银耳，能保持好气色。
虽然它对女人好，但谁不希望日日好气色，越来越年轻呢，因而很多男士也对银耳颇为钟爱。
银耳的药用价值十分突出。《本草从新》认为银耳“润肺滋阴”。《本草问答》中也记载，银耳“治口干肺痿，痰郁咳逆”。
清代张仁安《本草诗解药性注》更记载：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。”
银耳很好，但鲜银耳中的一种卟啉类光感物质，很多过敏体质的人吃了会皮肤红肿、痒痛，加工干制的银耳保持了银耳的营养，且更安全。
秋日养生对应的脏腑是肺。“秋季是肺金当令之时，《素问·脏气法时论》说：‘肺主秋……肺收敛。’养肺，要多吃白色食物，比如莲子和银耳。
银耳对肺很好，皮肤会呼吸，也会堵塞，把肺养好了，皮肤呼吸自如，自然不会有毛孔粗大、长痘痘等情况。
皮肤的抵抗力增强，不仅肤色光亮，显现出良好的气色，还会减少外邪入侵的机会。秋来食银耳，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺、增强免疫力的作用，长期服用可以润肤，还可以祛除脸部黄褐斑、雀斑。
#睡觉前不适合食用银耳，以免血黏度增高。
银耳变色、有异味，发黏则已经变质，不可食用。
银耳属滋阴之品，故属外感风寒、咳嗽痰多、水肿积液者，则不宜食用。
