每日咖啡小知识 | 解锁咖啡感官密码——5步成为品鉴达人

【今日导语】
喝咖啡只能尝出“苦”和“酸”？今天带你激活沉睡的味觉基因，用专业杯测法+风味轮工具，解锁咖啡中的花果香、焦糖甜与坚果韵！

🔍 知识点1：咖啡品鉴黄金四维度

✅ 香气

• 干香：研磨后闻到的气味（如埃塞豆的茉莉花香）

• 湿香：注水后的蒸汽气味（如深烘豆的焦糖香）

✅ 酸质

• 优质酸：柑橘/莓果的明亮感（如肯尼亚AA）

• 劣质酸：醋酸/未熟豆的刺鼻感

✅ 甜感

• 回甘：吞咽后舌根的蜂蜜甜（如哥伦比亚）

• 甜度不足：余韵干涩，可能因萃取不均导致

✅ 醇厚度

• 优质表现：牛奶般的顺滑感（如曼特宁）

• 劣质表现：粗糙颗粒感或水感

🧪 知识点2：SCA杯测法实操指南

1️⃣ 准备工具：杯测碗、研磨机、计时器、杯测勺
2️⃣ 标准参数：8.25g咖啡粉+150ml热水（93℃），浸泡4分钟
3️⃣ 啜吸技巧：

• 用杯测勺快速啜吸，使咖啡液雾化

• 重点感受酸/甜/苦的平衡与余韵长度

🎨 知识点3：风味轮使用秘籍

✅ 新手入门路径：

1. 从中心大分类开始（如「水果」「坚果」）

2. 细化到二级标签（「柑橘类水果」→「柠檬」）
   ✅ 感官训练法：

• 对比品鉴：同时冲煮2支豆子（如巴西vs埃塞），记录差异

• 联想记忆：喝咖啡时联想具体食物（如“这杯像黑巧+红葡萄”）

🔍 风味捕捉挑战：

1. 选一支中浅烘焙豆（推荐耶加雪菲）

2. 按1:15粉水比手冲，分三段注水

3. 边喝边填写《感官笔记表》（参考下方模板）

模板示例：

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