虎皮凤爪+卤货大全

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处理鸡爪：鸡爪洗净剪掉指甲放入碗中，加入酱油抓拌上色。

大厨窍门：无论煲汤还是炖鸡爪，都需要去掉鸡爪指甲，腥味的来源。

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炸制：鸡爪直接放入空气炸锅，温度调200度烤10分钟即可，然后趁热放冰水中浸泡形成虎皮状。虎皮不仅好看，还能更吸汁、入味。

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卤制：锅中加少量猪油，放入葱姜片煸香，倒入老卤汁（没有可以用酱油+水替代）下入鸡爪和卤料包，大火烧开转小火加盖炖煮35分钟。

大厨窍门：卤料包配料为桂皮、八角、香叶、小茴香、白芷、白蔻、陈皮以及红栀子。

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配料处理：鸡蛋煮熟去壳用酱油上色，下入油锅炸成虎皮状态，毛豆、花生用水焯煮捞出，备用。

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完成：待锅中鸡爪炖煮25分钟后，加入鸡蛋。

焯水的毛豆以及花生，捞点卤汤澥开芥末，然后倒入芥末汁关火，焖17分钟入味搞定！