6月气温升高，人体阳气生发，心火旺盛，容易出现口疮、痤疮、心烦、便秘等症状。中医认为夏季五味对应苦味，五脏对应心，吃苦有助于清心火，还可以增进食欲，所以夏天也有吃苦尝鲜的习俗。除了常见的苦瓜，其实还有一样应季蔬菜值得我们品尝，那就是——油麦菜！油麦菜虽然名字中没有“苦”，但它味苦、甘，性凉，归胃、肠经，也是适合夏天的苦味菜，有助于燥湿、解暑。油麦菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等多种营养物质，这些成分可以清除体内多余的脂肪和糖分，还可以降低胆固醇。它还富含膳食纤维，有助于润肠通便、降低胆固醇。它本身的热量也很低，很适合减肥人群食用。油麦菜中有一种物质叫胆碱，能加速毒素排出，减轻肾脏负担，有助于平稳血压、保护肾脏。
现代营养学研究发现，油麦菜茎叶中含有的莴苣素能够直接作用于人类神经系统，可以镇静安眠。对于神经衰弱、睡眠不好的人，把油麦菜榨成汁，睡前饮用，可以放松神经，有助于提高睡眠质量。它还有一些具有舒缓神经的营养物质，如维生素B6和叶酸等，这些物质可以帮助缓解压力和焦虑情绪，进而对改善睡眠质量起到一定的辅助作用。油麦菜的含水量达到85%以上，食用后可为身体补充水分，有助于身体运行和缓解水肿。每100克油麦菜中含有约60毫克的钙，与其他蔬菜相比属于较高的含量。此外，油麦菜中的维生素D也可以促进钙的吸收和利用，有助于提高钙的效果。另外，油麦菜中的胡萝卜素很高，竟然比莴笋叶高出31倍！维生素A、维C、维E的含量也更高。能够保护眼睛、缓解眼睛干涩及预防视力下降。①焯水时加植物油，既能锁住油麦菜中的营养，又能保持油面菜鲜亮的色泽。②焯过水以后可以用凉开水快速降温，这样吃起来更加清脆。看颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些发蔫，在买的时候一定要挑选浅绿色的油麦菜。如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。看大小：在挑选油麦菜的时候不要只看大的，有的时候小油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。看根部：如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜大家千万不要挑选。
