只有我们工厂，愿意按照最地道的方式，来做油鸡枞。

雨季也长松茸、红菇、牛肝菌、青头菌……偏偏只鸡枞有此殊荣。

一来鸡枞受到云南人广泛的偏爱，二来也说明鸡枞和雨的关系尤为密切。

但上次很多朋友没抢到，我答应了新的菌子季再安排，不能言而无信。

- 自制油鸡枞 -

  [ 食材 ]

油鸡枞500g 菜籽油400g 盐1小勺

可选：干辣椒3个 蒜瓣5个

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.新鲜鸡枞用小刀削掉根部大块泥土，将菌帽和菌杆分开

2.在流动的水下，用牙刷轻轻刷洗干净菌帽和菌杆

3.将菌帽和菌杆撕小块，菌杆别撕太细容易炸糊，撕完吹干水份再油炸，防止溅油

4.起锅倒菜籽油，冷油加入菌杆小火炸，水份开始收缩时，放入菌帽，一起炸15-20分钟

5.放入蒜片、干辣椒段、盐，继续炸5-8分钟，蒜片变微黄就可关火

关火晾凉后装入消毒过罐子，油要没过鸡枞，可冷藏保存1个月

6.日常可以拌面、拌蔬菜、拌饭

1、油鸡枞拌面

之前做过油鸡枞米线，天热了，喜欢做油鸡枞凉米线，或者油鸡枞拌面。

面是碱水面，爽滑筋道，搭配菌子的韧和菌油的鲜，一筷子吸进去，别提多上头。

做法：煮一锅沸水，下面煮至断生，捞出过冷水，加入油鸡枞、少许生抽、碾碎的熟花生碎、葱花拌匀

这个面是鸡枞宴里最快消灭完的，摄影小哥一定要我先给他吃一碗，才肯开工

2、油鸡枞五色拌饭

拌饭就很适合一人食，米饭打底，铺上杂蔬和油鸡枞。

颜色多姿多彩，滋味方面，鲜甜、脆嫩、柔韧交织，全素，却很有满足感。

做法：喜欢的蔬菜（胡萝卜、莴笋、豌豆苗、木耳）切丝，加少许盐油炒至断生，杂粮饭铺上蔬菜、油鸡枞、一点生抽拌匀开吃

这个思路还挺适合打工人带饭，米饭+多种水煮菜，吃时再拌油鸡枞，比外卖强。

3、油鸡枞拌茄子

油鸡枞还是万能的凉拌菜调味料，拿来拌茄子一绝！

软糯和软韧形成对比，同时茄子吸收鸡枞油，一咬爆汁，又放大了鸡枞的醇鲜。

做法：茄子切段蒸熟撕开，番茄和青椒200度烤20分钟，去皮切碎，加入盐、糖、生抽、香醋、蒜末、香菜/葱花、油鸡枞拌匀

其他蔬菜焯下水，也都可以这样拌。

4、油鸡枞拌肉沫豆腐

油鸡枞跟豆腐，两大植物蛋白，还加了肉末，三者联手，实在精彩。

豆腐在嘴里抿化了，多嚼嚼，油鸡枞鲜甜慢慢释放，与豆腐甜、肉脂香汇合，妙不可言。

做法：内酯豆腐蒸或微波炉1分钟，淋上肉酱（肉末要加盐、生抽、蒜末炒香，淀粉水勾薄芡），油鸡枞，撒点葱花

还有个做法，肉末炒香，加少许水，加豆腐烩煮入味，再放油鸡枞调味，很下饭。

5、油鸡枞啫花菜

我用油鸡枞做过煲仔饭，煲仔的镬气会全面激发菌鲜。

做啫菜当然也会好吃，猛火把肉香鸡枞鲜一并逼进花菜里，花菜的菜生升华了。

做法：起锅热油加入咸肉/火腿煸出油脂，加入蒜片、干辣椒炒香，放入菜花、油鸡枞、生抽、盐、米酒盖盖焖焗5分钟

云南人把松茸出口到日韩，把松露卖去了法国，却独独私藏了鸡枞。

它从蚂蚁窝里长出，是个“泥腿子”，费老大劲儿炸完吧，黑皴皴的，并不显贵重。

只有自己人懂它的好，就像老家亲戚自采自做的山货，有钱也难买。

说起来，油鸡枞还是云南人中秋送礼首选。

虽说离得还远，但那时可能买不到，有想法可以提前囤，团圆饭也用得上。