炖酸菜，是一道平凡却又经典的东北菜！说它平凡是因为它是再普通不过的家常菜，说它经典是因为它几乎是东北人餐桌上的半壁江山！

尤其是在冬天，即使当下物质非常丰富，东北人也真的离不开炖酸菜，烹饪之道讲究“有味使之出,无味使之入”，而酸菜是“既有出，又有入”，搭配上五花肉、猪血肠等食材，这道菜的味道十分的丰富。

脑补着锅中热气腾腾咕嘟咕嘟的场面，口水都流出来了。。。

还等啥？随我操练起来~

五花肉半斤、大棒骨1大块（1斤2两左右）、酸菜半颗；

葱、姜、八角（大料）、韭菜花酱；

选配：冻豆腐、血肠、粉条；

1、酸菜整颗洗一遍，切掉根后把叶洗一遍，只洗两遍即可；

2、酸菜沥干水份，从菜帮开始逐片往里切片，半切半撕，都统一成片后，顶刀切丝，越细越好，最后攥出多余的水；

3、大棒骨凉水（8斤）下锅，放入葱、姜、大料（1~2整瓣），大火烧开，去掉浮沫，改成中火；

4、放入五花肉继续炖煮，30分钟后捞出五花肉，冷水冲一下，切成薄片；

5、锅中棒骨继续炖煮80分钟，关火；

1、准备大勺，锅烧热后放入1汤匙豆油，葱姜入锅爆香；

2、五花肉片拿出1/3放入锅中，翻炒出油，香味融合，放入酸菜翻炒；

3、炒好后，放入刚刚准备好的骨汤中，大火烧开中火炖30~40分钟；

4、根据自己喜好调盐；

5、放入剩余的五花肉和其他选配食材；

6、再炖煮10~15分钟，这道菜就做好了。 

5、出锅上桌前，放入1小勺韭菜花酱，味道更鲜美！

1、酸菜不能反复清洗，最多洗两遍，要洗完再切；

2、吃自己家腌制的酸菜一定要挑选腌制“透”的，既选择酸菜没有“白心”的；

3、如果要在外面买酸菜，不建议大家在市场上买散的，最好是买正规厂家生产且包装成袋的。

养生要点

大雪一候 | 鹖鴠不鸣：鹃鸥又称“寒号鸟”，夜鸣求旦之鸟，因天气太寒冷，以致不再鸣叫了。

肾藏精，为封藏之本，与冬气相通应。大雪是一年中阴气最重的时节，人体气血亦随“冬藏”之气而潜藏，若冬季没有小心呵护肾精，则“春必病温”。阳虚怕冷的人，肾阳不足的人，阴盛之冬，也最容易受寒邪欺负。

所以，肾是此时最该补的“薄弱环节”。仲冬时，就该补肾益精！给大家推荐一款补肾的膏方，补肾精同时，也顺带补了五脏之虚。

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