这个季节的时令菜里，要属蒜苔的受欢迎程度蕞高，饭点儿了暖暖的朋友圈刷下去，大伙晒出来的餐桌上大多数都有这个食材。

蒜苔是个好食材，有着比大蒜还高的营养，但又不那么刺激肠胃，燥热的夏日里炒上一盘，脆嫩、香！

春夏的蒜苔清脆鲜嫩，比冬日里的滋味要好不少，但炒蒜苔可是个“技术活”。

咱们留言区经常有暖粉来问蒜苔怎么炒，说是在家怎么炒那口感都不对。直接下锅炒容易把蒜苔炒得发黄不鲜嫩；若是提前焯水后再炒，就会把蒜苔炒得绵软不清脆。

要想炒出脆嫩不发黄，味道香又正的蒜苔，别再直接下锅炒或焯水了！只要掌握3个窍门点，保准您炒的蒜苔比饭店的还好吃好看。

蔬菜这类的食材都要先洗再切，若是先切开，那食物中的水溶性维生素会随着切口被冲洗掉，营养大不如前。

而且像蒜苔这类香味胜的食材，先洗再切才能避免香味流失，炒出来的蒜苔吃着才够香！

2、下锅前用盐腌

蒜苔别直接下锅炒，也别提前焯水，正确做法应该是先用盐腌一下蒜苔，再清洗干净下锅大火快炒。

这样炒出来的蒜苔不光是更入味了，而且颜色翠绿、口感清脆好吃，味道也够香。

3、不放葱姜