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草木有趣 | 浑身是宝的葛藤

2022年12月05日

葛根泡中的一个重要成分葛根，其实就是葛藤在地下的块根。葛藤浑身是宝，它的茎皮富含纤维，6000年前的新石器时代，人们已经开始用它来织布。

葛藤生长能力强大

到了先秦时，葛布已较为普及，制成衣物轻薄凉爽，所以古人常常作为夏服。但只适合居家时穿，若要出门，尤其是郑重场合，则需要披件外衣，否则就是不敬。

藤蔓结实耐用，以前的人会用葛藤来捆绑货物。

葛藤还有强大的缠绕和攀爬本领，《诗经》中写到“葛”多与“怀人”相关，如以葛藤绕树来比喻女子对情人的依恋，看到葛藤绕于灌木，反衬自身的形单影只，采葛的时候思念情人等。

而这种强大的攀援和生长力，使得葛根引药至颈，疏通颈部经络，缓解肩颈不适。

葛根有点像红薯，但要粗壮得多，宋代医家苏颂说它“根形大如手臂”。

葛根富含淀粉，魏晋时人直接蒸着吃，煮熟后的葛根可作为果品来卖，亦可作为待客之佳品。灾荒年间，山野里的葛根还能代替粮食救饥。

唐代已演变为提取葛粉来食用，北宋寇宗奭《本草衍义》记录了完整的步骤：“冬月取生葛，以水中揉出粉，澄成垛。先煎汤使沸，后擘成块下汤中，良久，色如胶，其体甚韧，以蜜汤中拌食之。擦入生姜尤佳。”

“色如胶”形容得很准确，葛粉用沸水冲开后，变成晶莹透明的胶状物，但它本身没有味道，需加入糖、蜂蜜等调味。

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