在过年这个节日的餐桌上一定少不了拌凉菜。冬天外热而内燥，吃点凉拌菜，可以平衡身体内燥，也可以解腻！

拌凉菜分为两大类，一类是炝拌，一类是捞拌，今天就教大家这两种“万能汁”怎么做。

想学的赶紧看过来！

炝拌汁：大葱，姜，大蒜，花椒粒，油，酱油（味极鲜或者生抽），白糖，香油；          

捞拌汁：矿泉水，冰糖，苹果醋，蒸鱼豉油，味极鲜；

炝拌汁：1、葱白切成葱花，姜切成末，蒜切末；

2、罐头瓶刷干净，用开水烫，然后晾干水份；

3、花椒粒（1平勺）放入锅里干炒一下，花椒粒裂开后放入1勺油（炒菜勺子），用小火慢慢烧，烧到冒烟后，花椒粒为褐色关火；

4、葱花2勺（喝汤匙勺），姜末半勺，蒜末2勺（喝汤匙勺）放入小碗里，把烧好的花椒油倒入（一边搅一边倒），放入3指1大捏盐，2-3勺酱油，2指1捏白糖，5-6滴香油，搅拌均匀，倒入准备好的罐头瓶即可；   

5、今晚想吃炝拌土豆丝，把土豆去皮切丝，然后冲水，接着焯水，捞出来控干水份，把之前做好的炝拌汁搅匀后放入1-2勺，拌匀后即可；

捞拌汁：1、准备矿泉水3斤，冰糖2两，搅拌均匀，待冰糖化开后放入苹果醋8两，蒸鱼豉油4两，味极鲜1两，搅拌均匀后放入喝饮料的瓶子中（瓶子要冲洗干净），放入冰箱冷藏一天一宿，用时准备一个碗，倒上半碗捞汁，切点碎的泰椒放入；

2、准备一些菜和菌菇焯水；

3、倒入调好的捞汁，美味的菜肴就做好了；  

1、何为炝拌？有花椒为炝，无花椒为拌，一定是花椒粒用热油炝出来的；

2、炝拌汁里的葱姜也可以后放，这样存储的时间会更长，放入葱姜可储存7天；

3、捞汁要特别爽口，主要是甜酸口味；

4、捞汁的配菜一定切成细丝或者是小点块，这样才能入味，放菌菇一定要先焯水；

5、年夜饭对于中国人是非常重要的，不想做的朋友可以购买伟诗亲做的年货熟食礼盒，八道硬菜可以满足你家年夜饭餐桌上的肉菜需求；