但小炒牛肉要做的好，关键在于切牛肉、腌制和火候。切牛肉的时候一定要横着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切。烹饪前的腌制同时也非常重要，这样炒出来的牛肉会富有弹性、软嫩可口。而经过腌制的牛肉在烹饪时也就不需要再加其他调料了。

小炒牛肉

· · 用料 · ·

牛肉（牛里脊更好）350g

 小苏打1小勺（约1.5g)

老抽1勺 （喝汤勺）

生抽2勺

蚝油1勺

花椒油1勺

烧烤料1勺半（辣味的）

孜然粉半勺

熟芝麻2勺

蒜末

葱花

食用油3勺

· · 做法 · ·

1 |牛肉洗净备用。

4 | 如图所示。

5 |肉片尽量尽量切薄一点。好熟，切好的肉片放入碗中。

7 |抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

9 |用食用油把牛肉封住，不使水份流失。腌制半小时以上（可隔夜冷藏）。

14 | 关火撒芝麻。

15 | 出锅撒葱花。

(菜谱来源：下厨房)