百寒消/爆炒小料，提味消脂

城市，终日的辛劳，如果有那一份一个人片刻宁静的享受足矣。可疲劳、饥肠辘辘的时刻，唯有一顿美味而又健康的食物才够。

很多人都知道这个道理，但往往只是去满足心理的需要，一顿快餐，简单而方便，却往往油腻，失去了食材的保障、烹饪的安全，而无法做到对自己身体真正的好。

传统的中国饮食用油，如果是高温爆炒，一般需要用动物油脂，方显美味，因为动物油含饱和脂肪酸，化学结构稳定，加热后不容易被氧化。一如小时候的猪油炒菜心，那个香味总是让人难忘。

而现在大部分的爆炒，用的都是植物油，植物油若是低温烹饪，是非常健康的低胆固醇饮食。但植物油，因主要含有不饱和脂肪酸，性质不稳定，在加热时易发生氧化，形成醛和脂质过氧化物，这两种物质会增加癌症和心脏病风险。

如果细心品尝，我们也会发现经过高温处理的植物油（如花生油），其味道会大打折扣。所以，植物油一般不适合长时间高温炸、炒。如果需要炸、炒，一个时间要短，另一个就是要加上足量姜、葱、蒜这些具有抗氧化的佐料。

爆炒小料的这种烹饪法，简单快速，却能够一下子释放油、料最极致的美味，其内在的原理，正是与健康植物油烹饪法一致，美味即是健康，健康即是美味。

现代研究表明，姜具有非常强的抗氧化作用，可以媲美美容界的维生素E。用姜液直接烹饪，能够在油中快速的释放溶解，起到更全面的抗氧化作用，并且还能提鲜、增香，让小白的厨艺，也能与大厨比肩。

奔波的生活已很苦累，每一天，请对自已好一些。芸芸众生，颠簸流离，专注下来通过烹饪犒劳自己，享受美食带来的一刻宁静，便是内心最富足的喜悦。