一口好的铁锅，是厨房里的传家宝。它坚固、耐用、导热快，而且用对了方法，会比不粘锅还顺手。养护铁锅的核心在于 “养油膜” ，这层薄薄的油膜就是天然的不粘涂层。
第一章：万事开头难——新锅“开锅”仪式
开锅是养护铁锅的第一步，也是最重要的一步，目的是形成最初的油膜保护层。
所需材料： 新铁锅、肥猪肉/大量食用油、洗洁精、软布、厨房纸。
步骤：
彻底清洗： 用温水和少量洗洁精，用软布将新锅内外清洗干净，洗掉出厂时的工业防锈油和灰尘。洗净后擦干。
烘干加热： 将锅放在灶上，用中小火慢慢加热，蒸发掉所有水分。直到锅体整个微微冒烟，变得烫手。
浸润油脂：
肥肉法： 用筷子夹住肥猪肉，在锅内壁由上到下、由内到外不停地擦拭，让猪油均匀渗透到每一个角落。过程持续3-5分钟，你会看到锅面变得油润发亮。
油刷法： 倒入少量食用油（耐热的如花生油、玉米油），用厨房刷子蘸取，反复涂抹锅内壁同样时间。
降温冷却： 关火，让锅自然冷却至温热不烫手。
清洗残留： 用热水（不要用洗洁精）冲洗掉表面的浮油和残留的肥肉渣，擦干。
重复巩固： 为了油膜更牢固，可以重复步骤2-4一次。
静置养锅： 最后一次在锅的内壁薄薄地涂上一层食用油，静置过夜。第二天用前简单冲洗即可。
恭喜！您的铁锅已“开光”完毕！
第二章：日久见锅心——日常使用与保养
日常养护做得好，铁锅状态差不了。
预热是关键： 烹饪前，先将空锅用中小火预热1-2分钟，滴入水珠能瞬间蒸发成小水珠滚动（莱顿弗罗斯特效应），说明温度合适。此时再下冷油，然后立刻下食材。这叫“热锅冷油”，是物理不粘的秘诀。
清洁有讲究：
及时清洗： 饭后趁锅还温热时清洗最轻松。倒入热水，用软布或锅刷清洗。如果仍有粘附，可以用温水浸泡一会儿再刷。
洗洁精用不用？ 可以用！ 现代洗洁精对已形成的稳固油膜伤害很小。如果炒了味道重的菜或感觉油腻，用一点洗洁精完全没问题。关键是洗后要立刻进行下一步——烘干。
拒绝钢丝球： 尽量避免使用硬质钢丝球，以免刮伤油膜。对于顽固污渍，可以用棕刷或纳米海绵。
烘干是灵魂： 清洁后，务必将锅放回灶上，开小火烘干所有水分。这是防止铁锅生锈最最最重要的一步！
抹油是升华： 烘干后，趁锅还有余热，用厨房纸蘸取一两滴食用油，在锅内壁薄薄地涂抹一层。这叫“上油保养”，能不断巩固和加强油膜。
第三章：妙手可回春——常见问题处理
即使出现问题，也别慌，铁锅的可修复性极强。
生锈了怎么办？
用白醋浸泡，或用土豆蘸盐反复擦拭锈处。
用细砂纸或钢丝绒（这是特例）将锈迹彻底打磨干净。
重新按照 “开锅” 步骤操作一遍，它又是一口好锅！
粘锅了怎么办？
加水煮沸，让粘附的食物软化，就很容易刷掉了。
清理干净后，检查锅面是否变得粗糙。如果是，说明局部油膜被破坏，需要重新进行抹油保养来修复。
油膜不均匀或发黑？
这是正常现象。铁锅在使用中会形成深色的、斑驳的包浆，这正是你精心养护的证明，只要不粘锅、无锈迹、无异味，就完全没问题。
第四章：养护口诀 & 禁忌
养护口诀：
热锅冷油不易粘，
温水软布及时刷。
小火烘干是根本，
抹上薄油养光华。
使用禁忌：
❌ 忌长时间盛放食物： 尤其是酸性食物（如番茄、醋），会腐蚀油膜。
❌ 忌骤冷骤热： 不要热锅直接冲冷水，以免锅体变形。
❌ 忌煮大量酸性汤水： 偶尔煮没问题，但经常煮会破坏油膜，导致菜肴有铁腥味。
❌ 忌用洗碗机： 强烈的洗涤剂和长时间浸泡是铁锅的“杀手”。
