比肉还好吃，比蔬菜更有营养，400多年传统手作，“素食之王”云南石屏豆皮！
2020年03月20日
说起豆皮，小暖一定会推荐云南的--石屏豆皮。
云南有400多年豆制品的制作历史，《舌尖上的中国1》就曾介绍过石屏豆腐的制作工艺。
发现石屏几乎家家户户都做豆皮，但每家做法又有不同，跑遍石屏镇，终于找到这家口感上乘，用料讲究的豆皮。
农家土黄豆和当地天然井水
成就石屏豆皮
石屏豆皮是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产,是云南久负盛名的一种传统豆制品，更是招待远方来客的上等食材。
做豆制品的各个环节都离不开水，而石屏古镇有着得天独厚的自然水源，浅层地下水自带酸性，酸性水同样可以使大豆蛋白凝固，从而代替传统的石膏点浆。
而用酸性井水蒸煮出来的豆皮，清香细腻，口感劲道，堪称“豆皮一绝”。
石屏豆皮颜值高、口感好：色泽金黄，油光发亮，绵密细腻，质地均匀，没有石膏豆皮的腥味和苦涩味，入口鲜香柔嫩。
石屏豆皮之所以圈住了一群人的胃口，是因为每一步都很讲究。
石屏豆皮用料简单——只有大豆和生活饮用水，但制作工艺却很复杂，且每一道工序都是人工制作，非常耗费体力跟时间。
豆皮的制作工序：选豆，去皮，浸泡，磨浆，过滤，煮浆，成膜，揭皮，晒干，包装。
如果说酸性泉水是石屏豆皮的魂，那大豆就是豆皮的本。
精选石屏当地的农家土黄豆，而不是市面上的转基因大豆
上佳的原汁豆皮，回味有点甜
泉水浸泡过的豆子，用石磨一点点磨出豆浆，磨出的豆浆香浓细腻。
煮浆、成膜、揭皮是一气呵成的过程。
把豆浆一瓢一瓢的倒进蒸豆皮的气锅里，豆浆沸腾后表面会慢慢凝成豆油皮。、等豆皮完全凝成后快速揭起，全程一气喝成。
晾晒一般是在有阳光的干燥间，保持45℃
室温和良好的排湿通风，非常有利于豆皮的干燥。
晾晒过程中还要检查豆皮的干燥情况，以便随时进行调整。
自然晾晒法让豆皮保留大豆的营养和鲜香质朴的味道，而且不含防腐剂，也能让豆皮自然保鲜。
正宗石屏豆皮，怎么吃都好吃
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