配

方

制作

步骤

准备面团的原料，将除黄油所有原料放入厨师机内，面筋搅拌至拉出厚的薄膜的时候，加入黄油，搅拌至可以轻易拉出薄膜，面团面筋有弹性

面团温度控制在28℃左右，覆盖保鲜膜发酵至原体积的2倍大，平均分成2份，按压成饼状

擀成长方形状，放在烤盘上，覆盖保鲜膜放在冰箱里面冷藏一下，准备制作馅料的原料

将黄油、细砂糖、熟的杏仁粉搅拌均匀，制作夹心馅料的苹果，削皮切丁，可以使用盐水浸泡，苹果不会氧化

面团再次擀开长方形，面团上抹一层馅料铺上一层苹果粒

从上至下卷起，从中间切开

两股辫子交叉，放入模具中

发酵至原体积的2倍大，撒上杏仁片，放入预热好的烤箱，表面轻轻刷一层蛋液，上火160℃/下火190℃，烘烤25min左右

成

品

【小贴士】

• 甜老面：把做面包发酵后的面团留出来一块，然后放到冰箱冷藏12小时，第二天再加入到新的材料里一起揉就可以了。
  

• 面团属于重油重蛋的配方，可提前将湿性材料，搅拌均匀，加入面粉；

• 结合自己烤箱温度适当调整烘焙温度和时间；

• 杏仁粉提前放入烤箱里面烤熟，备用；