在云南众多的野生菌中，干巴菌可以说是菌中贵族了，动辄数百块至上千块一公斤，餐馆里随便一小盘就卖上百块。但这样的价格仍然让众多的食客趋之若鹜，足以见其魅力。
比起其他菌类，干巴菌长相独特，不是成朵生长，而是根帽不分，片片相连，层层叠叠，其色或微微泛黄，或灰白交替，宛如一簇盛开的祥云。
比起其他菌类，干巴菌的香味更甚，也具有辨识度，甚至无法在其他任何一种食物当中找到类似的香味。
那是一种富有层次的香味。饱满而浓郁，只要稍微离近一点，香味就会扑鼻而来。浓郁的底蕴，却又是野生植物的清新，洁净的雨水和泥土赋予的芬芳。
因此，浓郁和清新两种味觉的完美结合，让干巴菌的香味有圆润的质感，能够令人接受。咀嚼以后，又会有一股淡淡的清甜回味。
韭菜是我国南北都喜欢的蔬菜，韭菜花自然也被通吃。每到秋天，韭菜花盛开的季节，在白色的花簇采摘韭菜花成为一道秋日的风景。
北方的处理方式是把韭菜花洗净后，加盐、加生姜，再加上几只绿辣椒，有时还会加入苹果，上碾子碾成细末，入坛密封数日即可食用，可长时间保存。
而云南曲靖的“韭菜花”，而韭菜花并不是主角。这道菜需要先把韭菜花腌制，切碎韭菜花，加入盐、红糖、白酒、辣椒等拌匀，装入坛子中密封一个月以后可用。
把腌制的韭菜花和新鲜的韭菜花，以及苤蓝切丝拌在一起制作成了一道小菜，它的名字应该叫“凉拌苤蓝丝”，但因韭菜花浓烈的味道抢尽风头，干脆就把它叫成了“韭菜花”，有时，苤蓝丝也会换做云南特有的干巴菌。
韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。
适宜夜盲症，干眼病之人食用。因为韭菜花中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常效能。
又适宜皮肤粗糙以食用。韭菜花中所含大量的维生素A原。
干巴菌韭菜花，是云南的家庭咸菜品种之一。它用干巴菌配韭菜花和鲜红辣椒制作而成。有韭菜花之冲香与干巴菌之鲜香味，食之特别爽口，既能生食，又可炒吃，尤其加剁肉炒吃味道更加鲜美，深受群众欢迎。
制作该品的干巴菌要新鲜、肥嫩、菌体厚实。辣椒要新鲜、不烂、肉头厚的红辣椒。韭菜花以花刚谢后为好。
将干巴菌削去泥土，拣净杂质，成块地用棕刷逐一刷洗泥沙，洗到干净时，才撕成小条，并进一步剔除夹在菌体内的木屑和杂草。撕拣完毕，再用清水捏洗数次。洗净后，控干水分，按每千克干巴菌用盐80克均匀地拌合腌好备用。
韭菜花剪去老把，仅留籽粒，洗净控干水分后，按每千克用精盐100克单独腌好备用。辣子摘去把、洗净、剁细，按每千克用精盐130克盐量拌匀，得成品10千克，装入双口养水罐内捺实，过一周后即成熟。
带尾巴的这个就是韭菜花，但是味道一点不冲。酸酸辣辣的味道，可以炒菜可以拌面，可以夹在馒头里吃开胃。
「韭菜花干巴菌 腌菜450g*2」
云南土特产 韭菜花干巴菌 腌菜 下饭菜
