大家都知道，炒菜油温是非常重要的。很多人看大厨菜谱时，经常会看到油温五成热下锅，那五成热是怎样的呢？八成油温又是多热?

今天大厨就把判断油温的正确方法和技巧统统分享给大家，看完这篇文章，相信大家对于油温几成热就会一目了然。

何大厨：要想过油，油温很重要。高了容易糊，低了炸不透还窝油。

今天咱们就以葱为例，送你一个顺口溜：“三成以下没反应，四成小泡五成大，六成翻花七成焦。”

温热油在85～120℃，俗称三四成热。锅里油面平静，无烟冒出，将大葱插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。

适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。

此为热油，温度约为140°C～180°C，油面微微波动，向四周翻动，断断续续有少量的烟升起，但不明显。将大葱插入油中，周围泛起小小的气泡。

这个油温适用于炒、炝、炸等烹制方法，具有酥皮增香，使原料不易碎的作用。

旺油的油温约为190°C～240°C，此时油面的翻动转向平静，能看到明显的烟。将大葱插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且搅动会有呲啦呲啦的响声。

这个油温比较适用于干炸、软炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦里嫩的菜肴。如糖醋鱼、干炸肉、火爆河虾等。

正确识别油温可以让食材少含油更健康，用心学、慢慢练，其实做饭很简单！