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RECIPE爆浆芝心猪排

材料

猪里脊 200g / 芝士片 2片 / 面粉 30g 

面包糠 15g / 鸡蛋 2个 / 生菜 适量

调料

盐 / 黑胡椒

▼ 1. 处理猪肉：猪里脊先切成方形，再横向切开，但不切断，切成约5mm厚的猪肉片。

» 把鲜肉切成均匀的薄片有些不容易，花姐这次就有点切厚了。其实可以提前把肉冷冻30至60分钟后再切，就不会很黏刀，也容易切得又薄又均匀啦。

盖一层保鲜膜，用刀背锤猪肉片，将它锤薄锤大，锤散猪肉的纤维，这样吃起来更嫩。

» 横向纵向都要锤一锤，每一下用力尽量均匀。

▼ 2. 腌制猪肉：在猪肉两面均匀的、薄薄的撒上一层盐和胡椒粉，腌制20分钟。

▼ 3. 裹面粉：面粉放在大盘子里铺平，放入猪排，两面均匀裹上一层面粉。

▼ 4. 夹芝士：接着在猪排一侧放上两片芝士片。

» 这里用的是黄色的车打芝士片，做芝士内陷一般会用到它，融化后会有流心的效果。

▼ 5. 裹面包糠：将猪排合上，先在蛋液里滚一圈。

» 蛋液是起到粘合的作用，特别是猪排的四周要捏捏紧。

接着裹上面包糠，变成毛茸茸的样子。

» 裹完面包糠后，让它在盘子里静置15分钟左右，这样面包糠有时间吸水，和猪排成为一个整体，芝士不容易漏。如果直接下锅炸，会很容易散。

▼ 6. 炸猪排：锅中倒入能够没过猪排一半厚度的油，烧至五六成热放入猪排，转小火。

» 油锅五六成，是将筷子放入锅底会迅速集聚起小汽泡的程度。

一面炸至定型之后，炸另一面。之后每隔1分钟翻面，炸10分钟，直到两面都金黄焦脆。

▼ 7. 装盘：炸好的猪排用厨房纸吸吸油，再切一些生菜丝或圆白菜丝搭配。酥脆的金黄外衣下，肉汁牢牢锁在里面，更别说一口下去就爆浆的芝士了~

» 卷心菜用冰水泡一泡，5分钟后立马脆脆哒；挤一些沙拉酱在猪排上面，风味更佳。