常见食用油发烟点整理
2023年11月22日
烹调用油要注意发烟点，选用不同发烟点的油品
在烹调用油的使用上，除了要注意脂肪种类，也要同步留意发烟点高低。
当油加热临界发烟点时，不仅油品会氧化变质，也可能会挥发化学物质到空气中。
低发烟点的油品适合凉拌或水炒，
高发烟点的油品则适合用在煎、炒或油炸。
油品 | 发烟点 | 适合的烹调方式 | |
低温油 | 亚麻仁油 | 107°C | 凉拌、水炒 |
中温用油 | 大豆油 | 165°C | 凉拌、水炒、中火炒菜、 较低温煎煮 |
芝麻油 | 177°C | ||
初榨 | 199°C | ||
橄榄油 | 230°C | ||
葡萄籽油 | 216°C | ||
高温用油 | 花生油 | 232°C | 凉拌、煎、煮、炒、炸 |
椰子油 | 232°C | ||
苦茶油 | 252°C | ||
稻米油 | 250°C | ||
牛油果油 | 271°C |
尽量以摄取 omega-3 和 omega-9 脂肪酸为主！
避免omega-6、饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
富含Omega-3的油：亚麻籽油、鱼油
富含Omega-9的油：酪梨油、橄榄油、苦茶油、茶籽油、芥花油以及稻米油
富含Omega-6的油：大豆沙拉油、葵花油、葡萄籽油、玉米油
13阅读
0赞
多多巴胺