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南煎丸子是一道非常有名的鲁菜，味道浓郁，口感香嫩。它在丸子家族中最是特别！唯一一个扁型像小肉饼似的造型。

传说袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这“圆”形的丸子给做成了“扁”形的饼状，取名为“南煎丸子”。

这道菜口味鲜咸，稍微回甜，是佐酒下饭之佳品。前些日子，我在家做了这道菜，大家一起来看看吧！

猪肉馅半斤（前槽），香菇3两

木耳1两、十三香、水、盐、鸡蛋、玉米淀粉、豆油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香油、香菜；

1、香菇焯水，过凉去根，攥干水份切碎，放在旁边备用；

2、把肉馅放盆里，依次加入3指1捏的十三香，半两水（喝汤匙勺2勺），香菇搅拌均匀；

3、放3指1捏的盐（2-3克），搅到粘手时放1个鸡蛋，搅拌均匀，来回摔3-4下，放2勺玉米淀粉，再搅拌均匀；

4、准备一个平盘，散上熟豆油，把肉馅挤成乒乓球大小的肉丸，放在盘子里，手上沾点油，把丸子压扁；

5、半勺玉米淀粉，2勺水，搅拌均匀备用；

1、锅烧热了倒入一勺油，把多余的油倒出来，顺着锅边把盘子里的丸子一滑，开大火，一边晃勺一边煎，煎到金红色时，一个大翻勺继续煎另一面，待煎到金红色时倒入盘子里；

2、锅里留底油，放入葱丝、姜丝、蒜片，木耳丝，翻炒出香味，放1勺料酒，2勺生抽，半平勺白糖，半碗水，大火烧开，开锅后放入丸子咕嘟1-2分钟；

3、勾入薄芡翻炒均匀后，淋入香油，撒点香菜盛入盘中，稍做盘饰，上桌！

1、买十三香要买黄盒红边的，是做猪肉、鸡肉用的，不要买绿盒的，因为绿盒是做牛肉、羊肉用的；

2、如果不会大翻勺，把盘子拿过来直接扣在锅里，把锅底一朝上，丸子就翻到盘子里，用盘子做个助手就把它滑过来了。

养生要点

谷雨三候 | 戴胜降于桑；戴胜鸟在桑树上筑巢孵育雏鸟，也意味着蚕宝宝开始生长。

中医素有"脾王四季”之说。意思是在每个季节结束前，均由脾来负责季节的转换。谷雨正是春夏交接的节气，正是“脾王”之时，在此15天内要好好护卫脾胃。

谷雨是肝强脾弱的季节。肝木之气升发有余，克制脾土，容易生内热，中焦虚弱。人体容易被湿邪所困，出现脘腹胀满、食欲不振、大便稀溏，甚至水肿的状况。

健脾祛湿很关键！主食类：怀山药、小米、红薯；果蔬类：芹菜、香菇、橙子、番茄都是不错的选择！食疗膏方推荐山楂六物膏与怀姜膏！

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