俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，富饶的黄山养育了一代又一代徽州人。

黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶，都是产自黄山的茗饮，经典的“徽州味道”。

若要从食物上找一款经典徽州味，来黄山旅游的朋友有的会说浓油赤酱的臭鳜鱼。有的会说口感绵软的毛豆腐。

但要让徽州本地人评价，那一定是“笋干”。不是笋，一定得是笋干，最好是问政山的笋干：肉厚鲜嫩，比新笋多了一份嚼劲！

要说徽州人有多喜欢笋干呢？

出门随便找个面馆，有菜单的你肯定能看到“笋干面”，没菜单的你问老板有什么面，他第一句话都会说“笋干面”。

笋干上得了大雅厅堂，下得了百姓厨房。徽菜中就有一道大名鼎鼎的“两香问政山笋”。

笋干白腊肉红，看起来十分悦目。经砂锅细火慢煲，吸饱了汤汁的笋干比肉还好吃，恨不得让人吞掉舌头。

笋干寻常的做法莫过于烧肉吃。

看到这可能有人要说，笋干烧肉不是杭帮菜么？

别忘了新安江顺流而下变成了钱塘江，行船启程，为生活而奔走的徽商将家乡的味道带了出来。

杭帮菜里有着徽菜的影子，不假。

要想烧出地道的笋干烧肉，笋选的一定要地道。

小编总是用皇品字号的笋尖。

笋尖的肉比笋的其他部位吃起来更香嫩些。第一次见皇品字号的笋，小编还觉得黄黄的皱巴巴的看起来有些丑。但徽州本地的同事都说：“这才叫笋干，家里都吃这种样的”。

“问政山笋甲天下”。问政山坐落于黄山歙县，冬季正是山里毛竹笋肥大的季节，皇品字号的笋尖就选自此地的冬笋。

选大笋，切嫩尖。洗净后用泉水煮，再清洁烘干。笋的鲜味都被锁了起来，一经泡发下锅烹煮后，将酱料汤汁吸收的淋漓尽致，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。

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