苜蓿草生长时根部会往地底延伸约一百呎深度，所以能吸收多种的养分与矿物质。          

苜蓿发芽过程会产生酶，与未发芽的种子相比，苜蓿芽携带更多的蛋白质、维生素和矿物质
        ，以及较低比例的淀粉，更容易消化。

苜蓿芽的使用历史可以追溯到 5000 年前，当时中医已经将苜蓿芽用于药用。          

                 

在 1700 年代，水手们发现豆芽具有预防坏血病的能力，坏血病是长途航行中最常见的死亡原因。

二战期间，康奈尔大学营养学教授克莱夫·麦凯博士将苜蓿芽的概念带入了西方主流饮食文化。       

战争期间，有研究团队确定豆芽是一种易于栽培的营养食物来源：          

... 一种可以在任何气候下生长的蔬菜，在营养价值上与肉类相媲美，将在 3-5 天内成熟，可以在一年中的任何一天种植，既不需要土壤也不需要阳光，在维生素 C 中与西红柿相媲美，将是在准备过程中没有浪费，并且可以用很少的燃料烹饪。
       

苜蓿植株本身也拥有悠久而丰富的历史。我们通常认为苜蓿是一种用于动物饲料的植物，但它还为人类提供了诸多益处。它对
        高胆固醇，糖尿病有积极影响，并且是维生素A，C，E和K4的极好来源。

研究表明，苜蓿芽不仅可以对抗糖尿病，还可以预防和对抗某些癌症。          

       

       

       

         

维生素 C 对许多健康的身体机能至关重要，而苜蓿芽是一种很容易添加到膳食中的食物，它是补充维生素 C 需求的好方法。       

部分专业人士认为，苜蓿芽还可以增加哺乳母亲的乳汁供应，帮助肾脏和膀胱问题，并有助于缓解胃部不适、哮喘和关节炎。          

①所需材料：未经杀菌剂或任何其他化学品处理的种子。

②前期准备：空罐子、粘土托盘或其他容器。

③开始种植↓

1. 清洗种子（约 56克），并在温水中浸泡 6 至 8 小时或在室温下浸泡过夜。

2. 接下来，在浸泡过程后将种子放入用粗棉布覆盖的罐子中。

3. 继续保持种子每天至少洒水 2 至 3 次。洒水可以在清晨进行一次，在晚上睡觉前再进行一次，直到它们长 6 到 11厘米长即可食用。

4. 为获得最佳效果，请仅使用非氯化水，例如井水、泉水或蒸馏水，因为城市水中的氯会导致发芽不良。发芽最好在 70 到 80 华氏度的黑暗环境进行。这取决于温度，需要 3 - 7 天才能获得成熟大小的芽。

5. 将成熟的豆芽放入盛满水的容器中，清洗以去除种皮和须根。种子芽会沉到底部，种子壳会浮到顶部。用手或用小的金属丝过滤器轻轻地撇去种子壳，然后让豆芽滴水。

6. 豆芽最好在清洗后立即使用，但可以在封闭的玻璃和塑料容器或冷冻袋中的冰箱（38 至 50 华氏度）中存放数天。

 7. 成熟芽的大小各不相同。让豆芽长得太长（超过11厘米）可能会导致苜蓿芽变苦。