这几年研发老师们纷纷开始上山下乡，把目光锁定在了小众水果身上。芭乐、油柑、橄榄、黄皮已是过去式，今年最出圈的小众水果，当属——随便列几个大牌，今年出的新品都带了酸木瓜元素，可见其火热程度。这木瓜怎么长得跟我认识那个不一样？！木瓜不是香甜口的吗，怎么会是酸的呢？！哈哈，咱们平时吃的那个软糯香甜的番木瓜，原产热带美洲，明清时才传入中国。反而这枚陌生的酸木瓜，才是地地道道、土生土长的嫡长瓜！早在《诗经》就有记载，“投我以木瓜，报之以琼琚；匪报也，永以为好也！”在水果都往甜味培育的今天，酸木瓜几千年如一日，保持着未被驯服的酸。有多酸？比柠檬、山楂还要酸出好几倍呢，果肉还很硬实。它和苹果同属蔷薇科，闻起来有突出的苹果香（VC却比苹果高出35倍哦），还隐约带点菠萝、芒果香气。
汪曾祺曾说，在他老家，酸木瓜就是用来闻香的，到了昆明才知道它还可以吃。是的，华东、华中、华南都长酸木瓜，但数云南人最爱它。吃法也多，最简单是直接蘸辣椒面，那股子酸辣爽，谁吃谁知道。这天然的酸味剂也很适合入菜，可煮鸡、煮鱼、煮牛肉、炖猪蹄、炒肉等等。云南人还爱拿酸木瓜做各种发酵型饮品，泡木瓜、木瓜醋、木瓜酒...酸木瓜露，可以理解为不用开火、不用熬制的酸木瓜糖浆。酸木瓜切成薄片，一层酸木瓜片，一层白糖，层层叠叠码进玻璃罐里。腌好的酸木瓜片，酸酸甜甜的，爽脆中带点渣感，可算敢大口大口吃了。底下的糖浆更是精华所在，比普通蔗糖多一份湿润的果香。浅尝辄止，酸木瓜露的用法是代替糖，拿来泡水、做冷饮、调咖啡、搭糖水...我一共准备了4种拓展吃法，尽管收好，中秋国庆长假的饮品就有着落了！酸木瓜质地硬实，切起来会有点费劲，一定要注意不要受伤。再来，酸木瓜和糖的比例是1:1，酸木瓜够酸，腌出来并不会很甜。喜酸的朋友可以适当减少糖量，但糖是天然防腐剂，放太少也不行哦。试过用没完全成熟的青皮酸木瓜，腌出来会带点青苹果的涩味，也算特别。不喜欢涩味的，就用全熟的黄皮酸木瓜来做（青皮放几天就会变黄）。[ 食材 ]
酸木瓜300g 细砂糖180-300g
此配方适合1L罐子
[ 食谱 ]
2.酸木瓜对半切开，用镊子或筷子挑出籽，再对半扣在案板切薄片
不大建议新手用削片器，偏硬很难削，容易削到手
3.洗净的玻璃瓶用沸水煮5分钟或烤箱120度烤15分钟消毒，晾凉后使用
4.酸木瓜和细砂糖按1:0.6或1:0.7或1:1比例，一层酸木瓜片，一层细砂糖装入消毒过无水无油的玻璃瓶，室温放置3-5天，待糖完全融化即可饮用
冰箱冷藏可保存2个月
做好的酸木瓜露就是风味糖浆，拿来调饮品很合适，下面分享4个方子。2大勺酸木瓜露+3片腌渍酸木瓜片+少许冰块+苏打水。味道不算惊艳，有甜味，有酸味，有气泡感，是一杯能点亮心情的小甜水。如果想在中秋家宴上简单调个饮品，这个方子就很合适，开胃又解腻，拍照也很好看。20g酸木瓜露+30g腌渍酸木瓜片+2个百香果+120g茉莉花茶+30g冰，搅拌机低速搅打10秒，过滤饮用。没有搅拌机的话就不搅拌，直接所有材料摇匀，但搅拌机搅打出来风味会更加融合。而且，搅打过程中会产生细密的泡沫，装进杯子里会形成自然的分层。口感绵柔顺滑，入口是热带水果的馥郁香气，茉莉茶香隐匿其间，增加一份清爽感。咖啡爱好者，可以直接在第一杯酸木瓜苏打的配方上增加一个浓缩。20-25g木瓜露+30-50g腌渍酸木瓜片+30g菠萝汁/50g新鲜菠萝+120-150g冷萃咖啡液+30g冰，搅拌机低速搅打10秒，过滤饮用。
冷萃咖啡：40g咖啡粉（细砂糖颗粒度）+500ml饮用水，冷藏一晚。
这一杯很有热带海岛风情，菠萝的香气是桥梁，连接起酸木瓜和咖啡的风味。1个秋月梨/雪梨+2瓣陈皮煮15分钟，加入1大勺酸木瓜露、6片腌渍酸木瓜片煮1分钟关火。梨的香甜煮出来了，柔柔的，暖暖的，这个时候喝很是滋润。自然的导演总爱在细节处埋彩蛋，犒赏那些有耐心的人。到手的酸木瓜偏绿，成熟度OK的，可以直接使用，蘸辣椒面、腌渍、晒干、入菜都可。也可以摊开室温放置2-3天，果皮会变黄，香气会更好，变黄后要放冰箱冷藏，可保存1-2周时间，尽快食用哈。
