炒这道菜用的豆芽是黄豆芽。黄豆芽适合久炒，特别是和肉一起吃，香到流口水。

除了黄豆芽，咱还加了号称“春天第一菜”的韭菜进去，春菜+春芽，春的味道一锅出！

这一盘端上桌，夸奖的话就没停过，一是夸奖暖宝动手能力强，把豆芽发成功让咱都有口福了；二来嘛，是夸暖暖我厨艺好做的豆芽又香又好看还下饭！

对了，在炒韭菜的时候，要注意了，既要保留它的营养和颜色，又要激发出它的香味来，想知道具体做法和窍门吗？都在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

五花肉炒豆芽

▲点我，我是视频

豆芽 / 五花肉 / 韭菜 / 葱姜

生抽 / 老抽 / 白糖 / 胡椒粉 / 盐

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食材处理：豆芽去根留茎，用清水浸泡在碗里；五花肉去皮，顶刀切成薄片（不用特别薄）；韭菜洗净控干，切成3厘米的寸段备用。

大厨窍门：豆芽浸泡在清水里可以防止豆芽变色。

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翻炒：取一只大盆，热锅凉油，分散下入五花肉大火煸出多余的油脂，然后下入豆芽、葱姜、生抽、老抽一起煸香，最后加少许清水、盐、白糖、胡椒粉稍加焖制一会儿。

大厨窍门：想要肉片不扒锅，热锅凉油炒肉片是关键；糖有合味提鲜的作用，千万不能少。