腐竹和鹌鹑蛋都是很家常的食材，但大家一定没试过这两者的组合吃法，今天分享的这道——腐竹鹌鹑蛋炒肉，碰撞出的味道真的绝绝子！

这道菜好吃的关键就是要让鹌鹑蛋和腐竹都吸饱酱汁，所以在炒制之前要把鹌鹑蛋表面煎成虎皮状，腐竹则要完全泡软，最后和五花肉一起炒，才能充分入味。

五花肉煎出的油脂和料汁充分融合，透过虎皮表层的孔洞和腐竹的缝隙浸润，一口咬下还会爆汁，酱香十足又咸鲜开胃~

腐竹提前泡软。

碗中倒入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，加适量清水搅匀备用。

起锅多倒些油，下鹌鹑蛋炒至虎皮状盛出。

留底油，下五花肉炒出油脂。

加蒜末、葱花、小米辣爆香。

下泡好的腐竹、鹌鹑蛋和调好的料汁，翻炒均匀。

最后加青椒，大火翻炒均匀即可。

配上米饭真的超级香，下饭菜首选它~