补钙美食之——煎烧豆腐
2025年06月10日
食材
木耳 / 青椒 / 老豆腐 / 五花肉
辣酱 / 料酒 / 酱油 / 香油 / 蚝油
葱姜 / 淀粉 / 糖 / 鸡精 / 盐
做法
- 1 -
处理食材：五花肉去皮切成片，豆腐斜着对角切一刀，再切厚片，木耳提前泡发。
-2-
煎豆腐：把锅坐热后转小火倒入凉油，一个个下入豆腐块，稍微定型后再晃锅，放入剩余豆腐块转大火煎至底部定型硬壳后翻面继续煎。
大厨窍门：煎豆腐一定要热锅凉油转小火，这样不易粘锅，而且豆腐下锅不会溅油花；在豆腐下锅后先别马上晃锅，等底部煎定型的再晃锅翻面。
-3-
炒五花肉：豆腐中间腾个地儿，放入五花肉煸散、料酒煸散，再在中间腾个地儿放入辣酱、葱姜、料酒炒香，倒入酱油翻炒。
-4-
加入配菜：加入泡好的黑木耳，再倒入水、少许盐、鸡精、白糖、蚝油，盖上盖子小火煎烧两三分钟。
大厨窍门：烧一下豆腐会更入味，口感更好。
-5-
加入配菜：开盖放入青椒翻炒，倒入少许水淀粉糊化后翻炒均匀，出锅前淋点儿香油即可。
大厨窍门：水淀粉倒入后不要马上翻动，等糊化了再翻，这样能更好挂糊。
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