年夜饭上肯定少不了下酒菜，除了凉菜，我觉得就属孜然羊肉最配！

孜然特有的香味，让羊肉的膻味也变得极为和谐，细密的口感，越嚼越香！再嘬上一口小酒，嘿！那滋味真是太美了！

冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果，羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，喝酒先吃这菜，更养生！

这道菜做法简单，但是做不好就容易硬，影响口感，来吧，看伟诗有啥妙招！

山羊肉半斤（羊后腿肉）

鸡蛋1个，洋葱1个，香菜2棵，水，盐，料酒，胡椒粉，干淀粉，油，干辣椒，孜然碎，郫县豆瓣酱，白糖，蚝油，芝麻；

1、把羊肉切成小块；

2、腌制第一步：肉切成小块，加入半个鸡蛋液，2勺水，1捏盐，搅拌均匀，先腌渍15分钟；

3、腌制第二步：加入1勺料酒，2指1捏胡椒粉，用手抓匀，让腌制汁都被吸收到羊肉中去，抓起来不滴水就是到位了。撒入干淀粉，搅拌一下，让羊肉表面包裹上干淀粉；

4、其他配菜切配

1、锅里放入油，烧到微微起烟（6层热），羊肉入锅，用筷子轻轻划散，羊肉定型后捞出来，若锅小一次性炸不下，可分两次；

2、用漏勺清锅捞出锅中油渣，再次把油烧到微微起烟，把羊肉入锅再次闯炸1分半左右；

3、见锅中羊肉四周冒小泡，捞出锅控油备用；

4、重新起锅，倒入少量底油，改成小火，放入干辣椒段，孜然碎，半勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，放入1捏白糖，1勺蚝油，1平勺芝麻，适量洋葱丝，炒出香气；

5、把羊肉放回锅中，撒入香菜段，翻炒两下，出锅！

6、干！再来一杯！

1、这道菜选择羊后腿肉最好，羊外脊瘦肉太多肉硬，羊前腿筋膜多不好嚼；

2、第二次闯炸炸羊肉的时候，看见四周冒小泡了就是9分熟了，赶紧捞出，等小泡消失了，羊肉就熟透了，口感会硬，不好吃。

3、最好选择孜然碎，味道要比放孜然好。

4、羊肉属于发物，所以有皮肤病、狐臭、脚气的人少吃。

养生要点

《月令七十二候集解》：“小寒，十二月节。月初寒尚小，故云，月半则大矣。”

小寒，虽名为“小”，可这15天却是一年里最冷的日子。入冬后的寒气，在小寒这天一下子蹿到了顶峰。防住了寒、护住了阳，就是最好的养生。

中医认为寒为阴邪，最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期，小寒期间，从饮食养生的角度讲，要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

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