上乘的银耳称“鲜活耳”，被人们誉为“菌中之冠”，是名贵的营养滋补佳品，但大多数人不知道的是：外行吃燕窝，内行吃银耳！通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。

1、从色泽上来看，优质的银耳没有经过硫磺熏蒸，颜色是自然的黄白色，如果是劣质的用硫磺熏蒸的颜色会是银白色；

2、从形状上看，好的银耳形是完整的，耳花大而松散，耳肉肥厚，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

3、从气味上，优质银耳气味自然芳香，如果闻到银耳有刺激性的气味，建议不要购买。

4、从手感上，银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。