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生姜养生菜之——厦门姜母鸭

2025年05月12日

菜的发源地，注重原汁原味。今个给大家带来一道“厦门一宝，闽台一绝”的特色美食——姜母鸭。

总有人误会，以为姜母鸭是姜+母鸭。其实它是需要选“母姜”！马上就到寒露节气，天气愈发寒凉，让你在享受美食的同时，顺便用姜来补补身体！

复刻起来并不难，关键记住3点：一、选姜母，生姜还分公姜和母姜？二、选什么鸭？三、这种家家必备的神秘调料少不了！大量的加入，堪称这道菜的灵魂。

厦门番鸭/老姜/香油/桂皮、八角香料等

1、食材处理：番鸭切大块，更容易成熟。；老姜带皮切薄大片（好吃的比例：2斤鸭子搭配8两老姜）

大厨窍门：☞ 姜母：又称老姜是作为姜种种植的,姜生长周期往往2~3年。三招挑母姜：块不大，纤维更粗，味道不辣。如果家里没有买到这样的老姜，可以把生姜（鲜姜）一分为二放在窗台上晾干，可作为备选食材！

☞做姜母鸭，选择厦门番鸭，肉质偏瘦，蛋白质含量高，更适合和生姜一起炖煮。

2、取一口砂锅，鸭块冷水下锅加2勺米酒焯水，撇除浮沫。依次加入1块桂皮、八角、小茴香、4个丁香、香叶，加盖炖煮。

3、另取一口锅，加入大量芝麻油（50克香油），加入姜片煸炒，小火翻炒5分钟到双面金黄即可！倒入砂锅中，加生抽，和鸭子一起炖煮1小时。

4、换炒锅，开大火收浓汤汁，激发姜的香味加入盐简单调味，原滋原味的姜母鸭搞定！

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