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鸡蛋蕴含丰富的营养，很多人喜欢作为早餐、或者减脂餐的主食，配上点沙拉和牛奶都不错。

煮鸡蛋人人都会，但想煮好却不是件容易的事，不是鸡蛋煮裂了就是口感老了，今天就和大家分享一下如何煮出让自己满意的鸡蛋。

水煮蛋根据煮的时间不同，主要可以分为溏心蛋和全熟蛋两个状态。
溏心蛋是蛋白全熟，蛋黄呈流动状态的半熟水煮蛋。

一般煮溏心蛋，5分钟左右蛋白就已经凝固了，12分钟完全煮熟，而在5-12分钟之间，鸡蛋每多煮1分钟的溏心状态都是不同的，这次把每分钟的状态都测试了，大家根据自己的喜好调整时间。

除了如何煮好溏心蛋之外，还加了凉拌水煮蛋、日式溏心卤蛋两个简单的吃法，不喜欢直接吃水煮蛋的朋友可以试试哦~

食材准备

shi cai zhun bei

主要食材：鸡蛋

凉拌水煮蛋
：
生抽 10g、味极鲜酱油 3g、白醋 5g、白糖 5g

日式溏心卤蛋：
味淋（可用白砂糖加料酒代替）：
生抽：
清水=1：
1：
3，没过鸡蛋量即可

（*做溏心蛋建议使用可食用生鸡蛋，更安全放心哦）

操作步骤

cao zuo bu zhou

溏心蛋

- step1 -

鸡蛋提前用针戳个洞，煮的时候不容易开裂，不能扎太深，不然煮的时候蛋白容易跑出来。

- step2 -

大火煮开水，转中小火，等水面平静下来只有小泡的时候，用勺子轻轻把鸡蛋放入锅中。

- step3 -

打开计时器，选择自己喜欢的熟度时间，到时间关火捞出鸡蛋放入冰水（没有冰块放冷水也行），静置10分钟剥壳即可。

- step4 -

5-12分钟的溏心蛋状态，根据自己的喜好挑选哦~

（*如果不喜欢吃溏心蛋，直接做全熟的水煮蛋可以参考这个方法：鸡蛋冷水下锅大火烧开，转小火再煮10分钟，关火焖一会儿放入凉水浸一下剥壳即可。）

凉拌水煮蛋

- step1 -

生抽
10g、味极鲜酱油3g、白醋5g、白糖5g倒入碗中，混合均匀。

- step2 -

淋在切好的水煮蛋上，撒少许葱花即可~

日式溏心卤蛋

- step1 -

味淋（可用白砂糖加料酒代替）：生抽：清水=1：1：3的比例混合，放入鸡蛋没过，冰箱冷藏浸泡12个小时以上。

- step2 -

泡好的溏心卤蛋可以配上沙拉一起吃~

小贴士：如何鉴别鸡蛋的好坏？

1、看外观：好蛋蛋壳色泽均匀，无沙点，无脏污，摸起来略微粗糙。

2、看摇晃：好蛋晃起来没有声音，坏蛋摇起来会像水一样。

3、放入水中，好蛋会快速沉底，而且横在水中，坏蛋或者不新鲜的蛋会漂浮且尖头朝下。

4、用强光照射，好蛋完整透光，坏蛋会有斑点或者裂纹。

5、好蛋蛋黄饱满呈半圆形，蛋清浓稠呈糊状，坏蛋蛋黄扁平或碎裂，蛋清稀如水。