深秋，喝熟茶的人慢慢多了起来。最近，大部分喝过鳯亦凰的茶友，都在后台提问：为什么喝这熟茶口腔会有一种“清凉感”？平时我们喝茶，清凉感常见于好的生茶当中，好的熟茶也会有，但比较少见。那么，为什么熟茶也能喝出清凉感呢？什么是“清凉感”？
“清凉感”是喝茶时，喉咙里有点类似于吃过薄荷糖后舌面及口腔留下的清凉感，虽然这种感觉没有吃薄荷糖那么强烈，但是已经到了足以让我们的感觉器官所捕捉到的程度。而具体之于普洱茶，“清凉感”则是当我们咽下茶汤后，张嘴吸气时就感受到口腔中有丝丝清凉。普洱熟茶能产生清凉感，可以归因于两个因素，一是茶的原料本身，二则是工艺和仓储。据有关研究表示，普洱茶能产生“清凉感”的原因，在于茶的原料内含有糖苷类物质，这种物质无论是普洱生茶、熟茶都有，且糖苷类物质含量越高，清凉感就越明显。然而，普洱茶中的糖苷类物质含量高低，主要由茶树品种、树龄、生长环境、海拔等方面决定，所以，并非所有的普洱茶都有“清凉感”。一般而言，好的生茶才会感觉到“清凉感”，更何况在“清凉感”比较少见的熟茶中。因此，能品出“清凉感”的，一般是好熟茶无疑了。普洱熟茶有“清凉感”，具体可以归结为以下几个方面：茶树品种是云南大叶种，以其茶菁作为原料的普洱熟茶才有产生“清凉感”的基础。可以产生“清凉感”的普洱熟茶，其茶树大多是树龄比较长的古树茶，这些古树茶根系较为发达，能吸收充足的养分，相对于树龄较小的古茶树而言，树龄大的古茶树茶叶含有较高的糖苷类物质。生长于高海拔、无污染、原始自然的生态环境中，与林木混生的古茶树茶制成的普洱茶，产生“清凉感”的概率比较大。同时，普洱熟茶的制作工艺和仓储也会对产生“清凉感”的主要物质——糖苷类物质的留存产生一定的影响。普洱熟茶的制作工艺为渥堆发酵，与微生物、氧气、水分、温湿度等都存在着联系。随着发酵技术的提升，通过控制发酵环境、发酵程度等方法，可以保留茶叶原料中的有益物质和活性。这些措施在一定程度上能较好地保留茶叶中的糖苷类物质，从而让我们在喝普洱古树熟茶的时候，能喝到比较明显的“清凉感”。如果发酵工艺把握精准，熟茶的发酵程度适度，茶中的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、黄酮类物质会随着时间的推移被氧化或分解，从而让产生茶的苦涩味的物质有所下降；然而，糖苷类物质在此过程中被分解需要的时间比较长，因此我们在喝熟茶的时候，滋味会呈现温和、适口，并且还能感受到丝丝的“清凉感”。仓储方面，在普洱熟茶储藏的过程中，有可能保留或者因为有益微生物的作用产生一定含量的糖苷类物质，因此我们在有一定年份的普洱熟茶中也能感受到“清凉感”。因此，普洱熟茶中的“清凉感”来自糖苷类物质，不仅不会对人体造成伤害，而且是茶叶原料优质、发酵技术先进、仓储条件好的一种表现。所以，如果你遇上一款能喝出“清凉感”的熟茶，请好好珍惜，因为确实难能可贵。
