立冬已悄然而过，柿子下树也有一段时间了，终于盼来了红彤彤甜蜜蜜的柿饼。

但市面上的柿饼，质量参差不齐，有的甚至还用增白类的添加剂“人工上霜”，柿饼外的一层白霜都造假，怎么可能放心吃？

李太微商城找来了柿饼中的极品——陕西富平柿饼！

富平特产的大尖柿

皮薄肉厚、甘甜味美

富平柿饼，论好吃，很多人说它自称世界第二没有敢称第一的，作为资深吃货的我们自然不会错过。不仅柿霜是自然形成的，还有“霜厚、底亮、质润、味香甜”的特点，明朝时更是被晋封为皇家贡品。

所以从外形上，富平柿饼就与众不同。

富平柿饼，就像一个可爱的福桃，带着一个尖儿，看着就很喜人。普通柿饼，因为采用平摊晾晒的方式，都是圆圆扁扁的。

富平柿饼（左）普通柿饼（右）

富平柿饼，切开就是满满的流心！晶莹剔透的，就像果冻一样，软糯绵密。

外地柿饼，水分少，发干发硬，吃起来不仅费劲，还带着一股涩味。

来～看看我们的正宗富平雅柿

正是因为延续了千年的“吊柿饼”传统手艺，才有了这颗冰糖流心，因此富平柿饼也被称为“富平流心吊柿”。

咬一口，外皮带着嚼劲，裹着一层甜甜的柿霜，内里是入口即化的流心，想想就流口水。

富平柿饼

来自中国“柿子之乡”

富平，取“富庶太平”之意而得名，是华夏文明重要发祥地之一。

陕西渭南富平县，有“柿子之乡”、“柿饼之乡”的美誉。位于陕西省中部，地处关中平原、陕北高原的过渡地带，四季干湿冷暖分明，很适合柿子的生长。

富平特产的大尖柿，皮薄肉厚、甘甜味美，是享誉海内外的优质品种，自汉朝就开始种植，距今已有2000多年的历史。

这里祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生，至今他们仍坚守着传统的“吊柿饼”手艺。

每年十月，富平尖柿就挂满枝头，果实大而饱满，色泽橙红，很是好看。

富平尖柿的营养价值也很高，含有丰富的维生素、胡萝卜素、核黄素等。

超高甜度的富平尖柿

拿来做柿饼再适合不过

细说起来，富平柿饼的制作方式，并不是独传秘方，其它地方的人也会。但是只有富平特有的尖柿，才能制成这种会弹牙的柿饼。离开富平这个地方，做出来的就不是那个味道了。

国家林业局命名富平县为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡“。在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里还有：“世界上柿子的主产国为中国，优生区在富平”的记载。可见富平尖柿的影响力很不一般~

陕西富平年均气温13°C，日照时长2472小时，属于暖温带半干旱气候，这孕育了富平独有的大尖柿，果肉橙红，无核或少核，汁多肉软，纤维含量少。把它做成柿饼，肉质会非常软嫩，吃起来无渣感。

据了解，一些有名的甜柿甜度也才16%左右。所以，用富平尖柿做柿饼，甜度有20%及以上，真的甜到心坎里，而且还不腻。

自然吊晒45天

才有可口的软糯甘甜

虽说富平有尖柿，但要做出好吃的柿饼也不是那么容易的。从采摘、选果、清洗、削皮、吊晒、揉捏、捂霜等，一共要50多道工序。

10月23日霜降以后，才开始采摘，富平尖柿一定要长到霜降以后，这样糖分才会积累更多，做出来的柿饼也更甜。

采摘下来后，都要经过仔细筛选。为了口感和颜值，摔坏的、畸形的、个头小的、颜色不亮眼的等等，都会被舍弃，只留下个头均匀的、好看的。那些不要的用来做柿子醋，一点也不浪费。

接下来就是清洗、削皮了。涩味主要在皮上，且带皮吊晒影响水分跑出来。总之，削皮更好吃。

往后的吊晒是制作柿饼的关键，如挂架、人工揉捏等工序，只有经验丰富的人，才能拿捏到位，做出好吃的柿饼。

挂架差不多10天后，即柿子果芯完全变软时，就要进行人工揉捏，来挤压果肉，促进软化，耽误不得。果芯还没有变软时，不能随便捏，不然容易弄坏果子。

左边是鲜柿子，右边是吊晒了10天后的柿子

在这期间，“自然风”对柿饼风味形成至关重要。果农每天都会关注风的状态。风大了，要注意遮挡，没风了，要适量安排风扇。他们最开心的就是，在吊晒的45天内，每天都风和日丽，让柿饼内外都软软的，积累糖分，吃起来不涩口。

最后，就是用布捂着架子上的柿子，静静等待它们自然结霜。由于这层白霜是主要成分是糖，所以又叫糖霜。白霜越多，柿饼就越甜。而且是自然甜口，怎么吃都不腻。