10道身材管理菜——荠菜金箱豆腐
2025年05月13日
金箱豆腐
食材
荠菜 / 猪肉馅 / 北豆腐 / 马蹄 / 虾
葱姜末 / 鸡蛋 / 淀粉
番茄酱 / 料酒 / 生抽 / 白糖 / 盐
做法
- 1 -
处理荠菜：锅中坐水，水开后放入白糖、盐，下入荠菜焯水10秒钟，捞出后放入凉水中过一下，再切碎。
大厨窍门：荠菜中含有大量的草酸，如果不焯水把它去除，一来吃着发涩，口感不好；二来，草酸会影响钙的吸收，吃不焯水的荠菜来补钙=白吃！荠菜干泡发后也需要焯水。
-2-
拌馅料：把猪肉馅、葱姜末、料酒、生抽、蚝油搅打上劲，再放入荠菜调和均匀，最后放入马蹄碎拌匀。
大厨窍门：春天风大尘大，吃点儿马蹄可以入肺调养。
-3-
炸豆腐：北豆腐切块，放入6成热的油锅中，小火炸成金黄色后捞出。
大厨窍门：北豆腐就是咱们北方说的老豆腐；把豆腐炸一下会外焦里嫩，形状、造型更好固定，口感也更好。
-4-
制作造型：将豆腐顶部切开，挖出中间的豆腐，将馅料填充进豆腐中后抹上浆糊盖上盖儿，再放上虾肉。
大厨窍门：挖豆腐的时候不能全部挖空了，留一些豆腐在里面味道更好；浆糊是由鸡蛋和淀粉调制的。
-5-
烧煮：锅中放油、番茄酱，炒出红油后，加入清水，放入豆腐盒，将汁水浇在豆腐盒上，再往锅中倒入清水，加入少许盐，白糖，水淀粉，烧制7—8分钟即可。
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