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白芸豆是一种常见的食材，营养丰富，煮熟后皮绽开花，似朵朵白云，故称“白云豆”，白芸豆作为豆类食物，之所以能与“减肥”挂钩，是由于白芸豆的提取物，其中含有一种成分，称为α－淀粉酶抑制剂。
吃白芸豆真的能变轻吗？怎么吃才能事半功倍呢？让邓老师来带你深度扒一扒！
Q：
哪些原因会导致我们变胖？
缺乏运动
缺乏运动会减少脂肪燃烧和肌肉消耗能量的能力，导致代谢减缓，使体重难以控制。
摄入热量过高
过多摄入高糖和高脂肪食物会增加热量摄入，导致体重增加和脂肪堆积。
代谢异常
代谢异常会使身体更容易储存多余能量为脂肪，增加体重的风险。
睡眠不足
睡眠不足可能导致身体内分泌失调，增加饥饿激素分泌，促使长期摄入更多热量。
内分泌紊乱
内分泌紊乱会影响新陈代谢和激素水平，可能导致体重增加和长期肥胖问题。
当生活中的压力和情绪波动时，很容易导致长胖。情绪性饮食和压力引起的荷尔蒙变化可能会影响我们的食欲和新陈代谢，导致体重增加。
遗传
遗传也在一定程度上影响着我们的体重。有些人可能天生新陈代谢较慢，容易囤积脂肪。
家族中有肥胖史的人可能比其他人更容易长胖，因为遗传可能使他们更容易受到体重影响
通过了解自己长胖的原因，我们可以更好地意识到自己的生活方式可能存在的问题，并采取相应的措施来改善。
长胖的原因简单概括就是吃得太多，消耗太少，摄入的热量超过身体需要的热量，多余的热量转化为脂肪储存起来，长期过量摄入导致体重增加和肥胖。
Q：
爱吃主食，更容易长胖？
人体三大功能来源，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物，其中碳水让人又爱又恨，不仅种类多而且美味可口。
然而我们每天都在吃的主食，含有大量淀粉，淀粉是一种特殊的碳水化合物，能够为身体提供能量，同时也可以改善身体出现的营养缺乏、饥饿的现象。
常见的含淀粉的食物：
· 粮谷类
大米、面粉、小米、玉米等， 他们的淀粉含量大同小异，大多数在70%~80%之间。除了我们日常吃的主食，米饭 、馒头、面条、粉条、玉米之类，还有各种零食类，饼干、蛋糕、白面包之类。
· 薯类
马铃薯、甘薯、芋头、山药，这类食物含16%~24%的淀粉。
· 精制加工淀粉
勾芡用的各种芡粉，从木薯里提取淀粉后制作的 “西米”，还有从藕和荸荠里提取出来的 藕粉、荸荠粉之类。
我们吃进去的淀粉会转化为葡萄糖，最终进入我们的血液，我们可以把血管内想象成一个停车场，把葡萄糖想象成乘客，当葡萄糖进入血液后，会刺激我们的胰脏分泌胰岛素，你可以把胰岛素想象成车，乘客越多需要的车就越多。
葡萄糖有序地进来，身体就慢慢分泌胰岛素，车就一辆一辆的提供。如果是一蜂窝的进来，那么相同时间内都需要提供更多的车。一时间胰脏就会大量分泌胰岛素，也就是我们常说的升糖快。
大量的车就会载着乘客把它送到我们身体需要能量的地方。能量饱和了，没地方停了，就到其他内脏储存成脂肪，也就是我们说的内脏脂肪了。现在知道你肚子上为什么那么多肉了吧。
Q：
白芸豆阻断剂有何效果？
我们的身体之所以可以高效地将馒头、米饭、红薯等淀粉类食物分解成葡萄糖供身体利用，就是因为我们的口腔和胰腺可以分泌淀粉酶，淀粉酶可以将淀粉分解，方便我们进一步消化吸收。
而白芸豆的提取物，α－淀粉酶抑制剂（碳水阻断剂）可以抑制淀粉酶活性，降低我们身体对淀粉类食物的利用率，起到稳定血糖值，减少热量吸收，从而达到减肥的目的。
帮助稳定血糖
实验表明α－淀粉酶抑制剂确实能通过降低碳水化合物的吸收速率，从而降低食物的GI值，从而提高胰岛素的敏感性，对餐后血糖有改善作用。
3组的餐后血糖峰值均出现在45～60min，达到约7mmol/L。与仅食白米饭组比较，米饭+4、+6g白芸豆提取物组的血糖平均值都在45min～60min时显著降低。
帮助减轻体重
先给大家科普一下BMI（身体质量指数）是什么？
身体质量指数（BMI）又称为体重指数、体质指数，该指标是通过体重（公斤）除以身高（米）的平方计算得来，这个公式所得比值在一定程度可以反映人体密度。因计算方式简单，现在被普遍用于评价人体的营养状况、胖瘦程度或身体发育水平。
一般情况下，我国成年人BMI在18.5~23.9 内属正常范围。低于18.5则是偏轻，大于23.9则是偏重或有肥胖风险。
*以下列举了试验结论，实验对象为BMI大于正常范围的人群。实验中白芸豆阻断剂的补充剂量通常为 445 至 3000 毫克/天，样本量从 60 名 到 120 名参与者不等。
基于目前的研究，美国国家卫生研究院对白芸豆阻断剂的结论是: 白芸豆阻断剂可能对体重和体脂产生适度影响。
Q：
白芸豆阻断剂怎么吃？
白芸豆这么好，我们想控制体重，直接吃白芸豆行不行？
先说结论，若直接吃烹饪过的白芸豆的话，不仅效果差，还会让你摄入更多的淀粉。因为白芸豆内的α-淀粉酶抑制剂是一种糖蛋白，经过高温烹制后，会失去活性。白芸豆本身就是淀粉含量高的食物，若一味吃经过烹饪的白芸豆，只会让我们摄入更多淀粉，并不会有阻断淀粉吸收的效果
那我们可以直接生吃未经任何处理的白芸豆吗？
那就更不行了！白芸豆含有有毒蛋白植物凝集素，必须煮熟煮透才能吃。
所以最好的方法是食用含白芸豆提取物的产品，经过特殊技术处理，既能保留白芸豆内的α-淀粉酶，又不会有“中毒”风险。
Q：
适宜人群 & 禁忌人群
白芸豆阻断剂不是万能的，实际上它的作用是定向的：可以阻断淀粉，对油脂和蔗糖都没有用！对因为遗传和药物导致的肥胖也没有用。
如果你是大基数而且超级爱吃碳水，想要低碳减肥但自控力又差，可以尝试食用白芸豆阻断剂 。
禁忌人群
· 孕妇
作为特殊群体，在食物选择上需要非常谨慎。
· 消化功能薄弱的人
容易造成胃肠道不适，引起腹胀和腹泻。
总结
白芸豆提取物只是控制体重的帮手， 让你不那么辛苦，而不是放纵饮食的借口， 控制体重有一个不变真理，就是：管住嘴，迈开腿 。
